El condimento que debes usar para un pollo al horno extra jugoso
En el mundo culinario, existen algunos ingredientes comunes que generan opiniones encontradas: aceitunas saladas, queso azul de sabor intenso y cilantro, aromático para algunos y jabonoso para otros.
Nos contamos entre los primeros, incorporando mayonesa a la ensalada de huevo cremosa, untándola en el exterior de los sándwiches de queso a la parrilla para lograr una corteza crujiente perfecta, e incluso mezclándola con magdalenas para darles mayor humedad. Aunque muchos piensen que la mayonesa es un simple condimento para sándwiches, en realidad es un ingrediente básico de cocina increíblemente versátil: compuesta principalmente de aceite y huevos (dos ingredientes que complementan una variedad de platos dulces y salados), la mayonesa puede enriquecer algunas creaciones culinarias inesperadas, desde el elote mexicano a la parrilla hasta el tierno pastel de chocolate (vía Serious Eats). Y por si no lo sabías, la mayonesa es ideal para untar en la carne antes de cocinarla, incluido el pollo asado.
Una capa de mayonesa crea una carne jugosa y dorada uniformemente.
Puede que estés acostumbrado a untar mayonesa en un sándwich de pavo, pero ¿sabías que este condimento básico también es excelente para la carne cruda? Al igual que el columnista del New York Times, J. Kenji López-Alt, y el experto en parrilladas Meathead Goldwyn, nos encanta untar abundante mayonesa en proteínas como el salmón, el pollo y el bistec antes de asarlos: su emulsión de yema de huevo y aceite vegetal ayuda a aislar y mantener la carne jugosa, además de contribuir a la llamada reacción de Maillard y crear una maravillosa costra dorada en la carne al reaccionar con el calor de la parrilla (según Los Angeles Times). Y como señala Kitchn, este truco funciona igual de bien al asar pollo en el horno.
Según explica el medio, untar el pollo con mayonesa antes de asarlo ayuda a aislar la carne y a mantenerla jugosa, además de favorecer un dorado uniforme, lo que da como resultado una piel deliciosamente crujiente. Si bien la mayonesa simple cumple bien esta función, el pollo queda aún mejor si dispones de dos minutos y puedes añadirle algunos condimentos sabrosos —como ajo, ralladura de limón y mostaza— antes de untarlo. Así que la próxima vez que prepares pollo asado, prueba a sustituir la mantequilla por mayonesa y disfruta de un pollo con carne jugosa y piel crujiente y deliciosamente sazonada.
