Por qué está perfectamente bien cocinar risotto en agua
Existen reglas específicas que tanto cocineros aficionados como profesionales siguen al pie de la letra para preparar el risotto perfecto. Por ejemplo, un risotto ideal debe tener una textura aterciopelada, el arroz no debe apelmazarse y el caldo debe aromatizar los granos.
Como todos los platos, el risotto admite experimentación y desarrollo. De ahí surge la idea, un tanto extravagante, de cocinar el arroz para risotto en agua. ¿Por qué se considera aceptable? ¿Acaso no se debe sazonar la comida, un principio tan extendido en la cultura gastronómica de internet? Pues bien, PureWow afirma que el agua es el mejor sustituto del caldo de pollo en cualquier plato.
A veces, la simplicidad es lo mejor.
Al cocer el risotto en agua, se consiguen dos cosas: reducir la sal y el sabor, y permitir que otros ingredientes destaquen. Estos dos efectos se complementan a la perfección. Con una base pura de arroz arborio cocido, se puede sazonar el risotto con mayor precisión. Si bien el caldo de pollo es la base de muchas sopas y salsas, puede enmascarar el sabor del risotto. Si te gusta el risotto con sabor a pollo, adelante. Pero nadie tiene por qué usar caldo de pollo o de res.
A veces, la sencillez en un plato es perfectamente aceptable e incluso preferible. Si añades ralladura de limón, hierbas o parmesano a tu risotto, puedes hacer que estos sabores resalten por sí solos. Un risotto con un toque de limón puede ser una versión refrescante de este plato, que de otro modo sería pesado y contundente. Puedes ir más allá de la tradición culinaria y usar un tipo de grano diferente para tu risotto, como farro, trigo sarraceno o arroz integral, según explica Carlos Calderón a Self. Calderón también comenta que la cebada ofrece una textura muy similar a la del arroz arborio, una alternativa integral más saludable. Al final, eres tú quien come, y todo vale. Añade lo que quieras, siempre que tenga sentido para el sabor que buscas en tu risotto. Para un risotto más cremoso, incluso puedes añadir queso mascarpone, que le aporta un ligero toque ácido.
