La sal cítrica que deberías tener en tu despensa
Es obvio que la sal es la primera y mejor manera de sazonar los alimentos. Según The History Vault, la sal se valoraba originalmente por sus propiedades conservantes, lo que llevó a los egipcios a utilizarla para prolongar la vida útil de sus carnes y pescados.
Gordon Ramsay sala el ajo antes de picarlo, y según Restaurant Hospitality, la sal forma parte de la "santísima trinidad" de ingredientes que Anne Burrell siempre tiene en su cocina, considerándola un ingrediente "base" en muchos de los platos que prepara. Y aunque Wolfgang Puck nunca usa sal yodada, el famoso chef admitió a Food N Service que "los condimentos ayudan a realzar el sabor de la comida". Por suerte, existe una gran variedad de sales en supermercados y tiendas especializadas para satisfacer todos los paladares. La sal kosher, la sal de mesa y la sal marina son probablemente las más populares, pero si de verdad quieres deleitar tu paladar, hay una sal cítrica que querrás tener en tu despensa.
Cuando la vida te da limones
Según Master Class y Gordon Ramsay, cuando la vida te da limones, especialmente de la variedad Meyer, necesitas preparar sal de limón. El Iron Chef sugiere que este condimento cítrico es relativamente fácil de hacer, ya que solo requiere sal gruesa, limones y un mortero. ¿Por qué usar limones Meyer? Según el blog Cravings of a Lunatic, estas frutas de color amarillo brillante son un poco más dulces que cualquier otro limón. El sitio continúa explicando que los limones Meyer no siempre son fáciles de encontrar porque, como señala Greatist, su temporada va de noviembre a marzo.
¿Cómo se usa la sal de limón? Ramsay explica que se puede usar para sazonar los alimentos antes de hornearlos o como toque final, espolvoreándola sobre el plato terminado. Ramsay la usa de ambas maneras cuando prepara su huevo escalfado en vino tinto, espárragos y champiñones. Ramsay no es el único que aprecia la sal de limón. La revista Food & Wine reveló que el chef Ed McFarland, del restaurante Ed's Lobster Bar en Nueva York, también es fanático de este sodio dulce y salado. McFarland comentó: "Recomiendo la sal marina de limón. Es excelente para ensaladas y platos de mariscos, ya que realza y potencia los sabores de una manera única".
