El prolongado debate sobre el “pastel de manzana con queso” continúa vigente
Que la tarta de manzana con queso sea una combinación popular puede sorprender incluso a quienes llevan décadas comiéndola. Al parecer, no es ninguna revelación si tus raíces se remontan al Medio Oeste estadounidense, Nueva Inglaterra o el estado de Vermont, famoso por sus manzanas.
Recurrir a la poesía ofrece mayores recompensas, como lo demuestra la publicación de la Enciclopedia de los Mejores Poemas sobre "Pastel de Manzana y Queso" del poeta estadounidense Eugene Field, quien vivió entre mediados y finales del siglo XIX. En declaraciones audaces y humorísticas bajo el poema, cuyo título es muy apropiado, denuncia a los herejes que llegan a nuestra tierra para corromper nuestro gusto autóctono, buscando "empañar la gloria del pastel de manzana y el queso". Concluye su extenso y expresivo poema con la promesa de terminar cada día de rodillas, implorando al Señor que lo bendiga con pastel de manzana y queso. Así pues, las líneas de batalla estaban trazadas al menos desde el siglo XIX.
Aquí analizamos esta curiosa combinación culinaria y por qué resulta tan controvertida.
Como un beso sin apretón
La combinación de tarta de manzana y queso se adapta a los gustos y prejuicios regionales. Algunos la ensalzan como el contraste perfecto entre dulce, ácido y salado, que se fusiona con el paladar en una gloriosa perfección, explica Atlas Obscura. Por otro lado, la revista Southern Living advierte que los paladares del sur profundo jamás se conformarán con esta combinación, reaccionando en cambio con confusión o con una descarada petición de helado.
Surgen discrepancias más profundas en cuanto al método de preparación. Las preferencias para el pastel de manzana con queso varían: desde hornear el queso cheddar en el relleno, extenderlo sobre la masa, derretirlo por encima o colocarlo en un plato aparte. La tienda Vermont Country Store afirma que el pastel de manzana debe cubrirse con queso cheddar tibio, no derretido, e incluso cita una ley estatal que exige un "esfuerzo de buena fe" para servir siempre el pastel de manzana con leche fría, helado o queso cheddar de al menos 14 gramos (½ onza). Si cree que se trata de una costumbre antigua y peculiar que ha perdurado durante décadas en las leyes de Vermont, piénselo de nuevo: la declaración fue aprobada el 10 de mayo de 1999.
En definitiva, todo se reduce a una sana rivalidad alimentada por la tradición, el gusto personal y un toque de afición por explorar nuevos horizontes culinarios. Apex Orchards cita una frase transmitida de generación en generación que justifica, al menos, darle una oportunidad: «Un pastel de manzana sin queso es como un beso sin un abrazo».
