La forma más segura de experimentar añadiendo sal a los cócteles
Los camareros del Little Red Door de París añaden una solución salina a las bebidas, unas gotas apenas perceptibles que realzan el sabor de los ingredientes, según informa Punch.
Según Punch, al añadir sal se produce una respuesta fisiológica, ya que la sal interactúa con los elementos ácidos, dulces, amargos y umami de cualquier receta, realzando diferentes sabores. Dependiendo de los demás ingredientes —cítricos, claras de huevo, incluso vino espumoso—, la sal puede intensificar o atenuar ciertos sabores y aportar textura a las bebidas.
«Algunas bebidas deben dejarse que los ingredientes hablen por sí solos, mientras que otras pueden necesitar ese toque de sal para realzar ciertos sabores», declaró Jamie Dodge, socio de bebidas de Cul+ure Collective Hospitality Group, a Liquor. Pero hay una delgada línea entre el punto justo de sal y un desastre alcalino.
Proceda con precaución
Dado que la sal puede realzar los sabores agridulces de muchos cócteles, los bármanes de todo el mundo la están incorporando a sus bebidas (según Punch). Si bien se puede escarchar el borde de los vasos con sal y espolvorear las bebidas con ella, las aplicaciones líquidas son más útiles; las soluciones salinas suelen ser la opción preferida en la barra, observa Wine Enthusiast. Las mezclas diluidas de agua salada permiten a los bármanes garantizar la consistencia del sabor al elaborar recetas, señala Saveur.
Para preparar una solución salina casera para cócteles, Cocktail Chemistry recomienda añadir 20 gramos de sal a 80 mililitros de agua y agitar en un frasco hasta que el líquido se vuelva transparente. Luego, coloca la solución en un gotero para controlar la cantidad que añades a las bebidas. Empieza poco a poco, gota a gota, y realiza pruebas de sabor durante el proceso.
Sin embargo, mida cuidadosamente la solución salina, ya que equivocarse con el porcentaje y la proporción de sal y agua es un error común, advierte Liquor. "Se trata de investigación y desarrollo", dijo Dodge a Liquor. "Además, comience con una pequeña cantidad de solución salina y siempre puede agregar más".
