¿Por qué las hamburguesas más gruesas son mejores para asar a la parrilla que las finas?
Las hamburguesas suelen estar presentes en nuestros menús semanales. Son un éxito asegurado, ya sea en una barbacoa en el jardín o viendo un partido en casa con amigos. Según SWNS Digital, el 20% de los estadounidenses las considera su opción preferida al comer fuera.
Mark Rosati, director culinario de Shake Shack, comentó a Food & Wine que, al seleccionar la carne, lo más importante es el marmoleado. Rosati afirmó: "Uno de los atributos más importantes para una buena hamburguesa es que sea jugosa. Hay que encontrar una carne con un buen marmoleado; esa es la clave para hacer una hamburguesa jugosa". Pero, ¿qué tan gruesas deben ser las hamburguesas? Según Thermoworks, las hamburguesas delgadas de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor son perfectas para crear las modernas smash burgers. Sin embargo, cuando se trata de asar una hamburguesa a la parrilla, las hamburguesas más gruesas son la mejor opción, y aquí te explicamos por qué.
Más espeso significa más humedad
Según Charbroil, para preparar hamburguesas deliciosas, es importante comenzar con hamburguesas de 2 cm de grosor. Además, si se desea una hamburguesa plana y uniforme, el sitio web recomienda hacer una hendidura en el centro. Según Food & Wine, Mark Rosati, de Shake Shack, coincide con esta recomendación. Rosati comentó a la publicación: "Cuando cocino una hamburguesa a la parrilla, prefiero usar una hamburguesa de 170 u 225 gramos. Se cocina durante más tiempo para que se caramelice mejor por fuera, pero no se pierde tanto jugo como con una hamburguesa más delgada".
Además, Adam Perry Lang, autor de "Serious Barbecue", advirtió (a través de Thrillist) que las hamburguesas delgadas pueden decepcionar a los comensales. Lang explicó que cuanto más gruesa sea la hamburguesa, más jugos retendrá y menos probabilidades tendrá de secarse. Asimismo, Cory Vega comenta (a través de Medium) que la hamburguesa debe ser más ancha que el pan. Esto ayudará a que conserve su forma incluso al encogerse durante la cocción.
