Qué significa realmente desbarbar los mejillones
Quizás te encante comerlos aderezados con salsa de curry de coco o guisados con ajo cremoso, pero al final, te tomarás el tiempo de extraer el mejillón de su concha con un sorbo satisfactorio.
Dado que los precios de los alimentos no bajan, esta temporada quizás quieras preparar mariscos en casa y disfrutar de unas deliciosas comidas para tu próxima cena, celebración o simplemente para animarte a volver a la cocina y divertirte. Pero ten en cuenta lo siguiente: al cocinar mejillones, asegúrate de que estén bien limpios antes de prepararlos con la salsa que hayas elegido para la ocasión, o te quedarán con un sabor arenoso (según Serious Eats).
Las barbas están hechas de una membrana no muy apetitosa.
Es una regla básica de la cocina limpiar los ingredientes antes de usarlos. Pero limpiar mejillones es un proceso algo más complicado que fregar patatas. Según Knorr, los mejillones cultivados en cuerdas suelen estar más limpios que los mejillones de fondo marino. Sin embargo, aun así, conviene limpiarlos bien. Deberás desechar los mejillones que ya se hayan abierto y enjuagar los que estén bien cerrados con agua corriente. Pero a pesar de todo el esfuerzo que hagas, probablemente encontrarás algunos restos adheridos.
Las barbas de los mejillones son lo que el molusco usa para adherirse a los objetos cuando vive en el agua. Serious Eats explica que los mejillones de cultivo generalmente vienen sin barbas, pero si encuentras uno, sujétalo con firmeza y tira hacia abajo, hacia el extremo articulado de la concha. Si tirar de las barbas no funciona, Epicurious sugiere usar un cuchillo afilado para cortarlas con cuidado. La buena noticia es que, una vez que los mejillones estén limpios y sin barbas, puedes empezar a cocinar.
