Para obtener un resultado más sabroso, asa el pollo con crema de limón
Asar un pollo entero puede resultar intimidante, sobre todo si es la primera vez. Pondrá a prueba tus habilidades culinarias, pero una vez que domines la técnica, estarás perfectamente preparado para alimentar a grupos más grandes.
Según MasterClass, hay ciertos pasos a seguir al asar pollo para obtener una piel dorada y crujiente ideal con una carne tierna y jugosa. Primero, marinar el pollo un par de días antes es muy importante. Una salmuera no solo impregna el pollo, sino que también ayuda a dar sabor a cada parte del ave y manipula las proteínas para que la carne retenga más humedad. Si agregas lácteos a la salmuera, como suero de leche, leche agria o yogur, esto ayudará a ablandar aún más la carne. Luego, sazonar el pollo debajo de la piel es tan importante como sazonar la parte superior, ya que el sabor penetrará más en la carne; la mantequilla de hierbas, los adobos o las mezclas de condimentos secos son las mejores opciones. Por último, puedes envolver las puntas de las alas en papel de aluminio para evitar que se quemen, o puedes atar las patas para que se doren más. Abrir el pollo en mariposa, o quitarle la columna vertebral por completo, aumenta la superficie del pollo al aplanarlo para una cocción rápida y uniforme.
Si bien estos consejos te serán de gran utilidad en el mundo del pollo asado, hay un ingrediente típicamente dulce que ha llamado la atención en TikTok y que llevará tu próximo pollo asado a otro nivel: la crema de limón.
Aporta caramelización y hace que el pollo quede tierno y jugoso.
NYTCooking publicó un TikTok de la autora de libros de cocina Ali Slagle, quien demuestra cómo abrir un pollo entero al estilo spatchcock y untarlo debajo de la piel y la parte superior con crema de limón sazonada con sal y pimienta. Agrega agua a una sartén para asar y coloca el pollo spatchcock sazonado con la pechuga hacia arriba directamente en el agua. Después de asarlo, notarás que el agua se enturbia a medida que los jugos del pollo se liberan, manteniendo la humedad del ave. Este método no requiere exprimir ni rallar los limones y añade una agradable caramelización gracias al azúcar presente en la crema. De hecho, NYTCooking también afirma que la grasa de la crema de limón ayuda a mantener la carne tierna y jugosa.
Food52 prepara algo similar, pero con muslos de pollo con hueso en una bandeja para hornear. Retiran la piel de los muslos, los cubren con crema de limón y los espolvorean con romero fresco picado y Urfa Biber, un chile turco conocido por su contraste de sabores dulces, ahumados y ácidos (según Food & Wine). Una vez que vuelven a cubrir los muslos con la piel, se les puede añadir más crema de limón y sazonar con sal y pimienta. Se pueden hornear junto con otras verduras para obtener una cena fácil, sabrosa y ligeramente dulce, preparada en una sola bandeja.
¡Ojo!: este ingrediente secreto podría hacer que tus invitados te rueguen por tu receta de pollo asado, pero si decides revelarlo, eso ya depende de ti.
