El restaurante de playa Fregene donde podrá disfrutar durante todo el año
Platos de marisco dignos de un álbum de fotos, los pies en la arena y una cálida bienvenida constante. La Scialuppa da Salvatore en Fregene es ese lugar de la costa romana que nunca se cansa de nosotros, ni en verano ni en invierno.
Es mediodía de un sofocante día de junio. Uno de esos días en los que es imposible resistirse al calor que asola Roma. ¿Qué hacer entonces? Escaparse al mar. Sentado en una de las muchas mesas de la playa de Scialuppa, con los pies en la arena y una suave brisa, casi olvidas los 37 grados centígrados que se sienten. Filippo, el jefe de camareros, sonríe y te saluda cordialmente, como siempre que hemos decidido cenar en este excelente restaurante (con club de playa) en la costa romana, abierto todo el año. Y qué podemos decir, comer aquí un soleado domingo de diciembre es igual de placentero.
La Scialuppa da Salvatore en Fregene: un restaurante junto al mar abierto todo el año
Mientras escribimos estas líneas, el verano está en pleno apogeo y, como en todos los balnearios, Fregene está cambiando de ritmo: la playa se llena, al igual que las mesas. Incluso en Scialuppa da Salvatore, el ambiente se anima. Hay muchas mesas, unas 200 a plena capacidad, y el flujo es constante, pero la calidad se mantiene. Quizás ahora tengamos que esperar un poco más entre plato y plato.
Al frente de la cocina se encuentra el chef Fabio Di Vilio, quien a lo largo de los años ha desarrollado una propuesta sólida, agradable y sencilla. Tras trabajar en restaurantes de alta cocina y experimentar inicialmente con la fermentación y técnicas más avanzadas, ha encontrado el equilibrio perfecto: una cocina de mariscos clara, fácil de entender y llena de sabor. «El objetivo es que los platos lleguen a la mesa y se expliquen con pocas palabras», afirma el chef. Y, a menudo, cabe añadir, ni siquiera hacen falta una.
La cocina pop de Fabio Di Vilio en la Scialuppa da Salvatore de Fregene
La Scialuppa ofrece diversos espacios, desde el comedor interior hasta la terraza cubierta con vistas al mar. En el exterior, encontrará una terraza de madera al aire libre (con numerosas sombrillas), mesas en la misma playa, comedores bajo cabañas de madera y un quiosco para disfrutar de aperitivos al atardecer. Si busca un espacio más íntimo, un poco más adelante se encuentra la torreta, una estructura ligeramente elevada diseñada para eventos privados (se requiere reserva).
La gastronomía, como decíamos. La comida aquí es excelente, como hemos comprobado en numerosas ocasiones. El menú incluye clásicos que siempre triunfan en un restaurante junto al mar: espaguetis con altramuces (17 euros), strozzapreti alla pescatora (el plato estrella de la casa, 19 euros), pescado crudo en salmuera, ostras y una gran variedad de mariscos a la plancha, desde la pesca del día hasta moluscos y crustáceos. Todo es muy sencillo, con pescado fresco seleccionado a diario en las lonjas de Fiumicino, Anzio y Porto Santo Stefano.
Junto a ella, está la sección “Senza spine”, nacida hace unos años de una colaboración veraniega en Parco Appio que Di Vilio luego convirtió en parte permanente de la carta. Es una propuesta pop y convivial: platos para colocar en el centro y compartir, también para comer con las manos. Pulpo en versión bombetta con tocino y salsa agridulce (15), bolas de queso y huevo con salsa de pulpo baby (15), rosetta con 'nduja de pulpo y stracciatella (14), empanada de atún rojo (16). Y luego algunas propuestas que, según la temporada, hacen su entrada en la carta. Este verano, por ejemplo, están los excelentes linguini con pimiento scapece y mejillones (16), un homenaje a la abuela del chef: servidos fríos, sabrosos y seguro que querrás repetir.
El servicio, la bodega y el ambiente de Scialuppa da Salvatore en Fregene
El personal del comedor es joven pero está bien capacitado. El gerente, Filippo Lucantoni, dirige el servicio con rapidez y atención, sin llegar a ser excesivo. La carta de vinos está muy bien seleccionada y hemos apreciado su evolución a lo largo de los años: muchos vinos naturales, una buena selección de etiquetas de Lazio, vinos espumosos italianos y franceses, zumos de naranja y tintos ligeros que se sirven mejor fríos.
Para gestionar este enorme negocio, Fabio Di Vilio ha reunido un gran equipo, incluso en la cocina: «Al principio, tendía a hacerlo todo yo solo, supervisándolo todo», nos cuenta. «Con el tiempo, me di cuenta de que los chicos trabajaban bien y les fui soltando las riendas: ahora trabajan de forma independiente y estoy orgulloso de ello». Esto le ha permitido dedicarse a otros proyectos, como la gestión de Scoglio en Maccarese (una trattoria de marisco, también en la playa), y durante los meses de invierno, viajar a Abruzzo, donde dirige dos refugios de montaña —Montefreddo y Amarena, ambos en Ovindoli— que sirven cocina tradicional abruzzesa.
Mientras tanto, está haciendo planes para el futuro, como abrir una sucursal permanente de "Senza Spine" en Roma. ¡Y estamos deseando que llegue!
El bote salvavidas de Salvatore. Via Silvi Marina 69, Fregene (RM). Telf. 06 66560002. Sitio web.
