¿Podrá el hojicha destronar al matcha? ¡El té tostado japonés de moda!
Su color verde intenso lo ha convertido en uno de los tés japoneses más reconocibles fuera de Japón. Pero últimamente, otro nombre está empezando a aparecer con más frecuencia en las cartas de bebidas y en las tiendas especializadas:
hojicha.
Té verde japonés, pero ahí terminan muchas de las similitudes. El hojicha se tuesta, adquiere un color marrón y desarrolla
Presenta aromas que recuerdan a frutos secos, granos tostados o caramelo. No tiene el marcado sabor vegetal del matcha y suele ser menos amargo y astringente.
¿Qué es el hojicha?
El hojicha es un té japonés elaborado tostando hojas de té verde. Tradicionalmente, se prepara a partir de sencha, bancha u otros tés, que se someten a altas temperaturas hasta que las hojas adquieren su característico color marrón. El Ministerio de Agricultura de Japón lo incluye entre los tipos tradicionales de té verde y lo define precisamente por este proceso de tostado.
Un perfil más tostado y suave, con notas que pueden recordar a frutos secos, cereales, cacao o caramelo.
En Japón, se consume habitualmente en forma de hojas, infusionadas con agua caliente. Fuera de Japón, también se ha popularizado en polvo, un formato práctico para preparar bebidas lácteas o para usar en repostería.
¿Por qué se habla tanto de él ahora?
creciente visibilidad fuera del país.
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Combina especialmente bien con leche. Sus aromas tostados recuerdan más al café o al cacao que a un té verde clásico, lo que lo hace familiar incluso para quienes no suelen tomar té.
Contiene menos cafeína que el matcha.
¿De verdad tiene menos cafeína?
Pueden contener menos cafeína que las hojas jóvenes utilizadas para otros tés. Las fuentes oficiales japonesas describen específicamente el hojicha como un té con menor contenido de cafeína y menos amargor que otros tés verdes.
Hojicha y matcha: son menos parecidos de lo que parecen.
Ambos provienen del té verde japonés y se utilizan hoy en día. Pero el sabor es muy diferente.
El matcha tiene un perfil vegetal, herbáceo y umami. Dependiendo de su calidad y preparación, también puede presentar amargor y astringencia.
El hojicha adopta un enfoque diferente. El tostado reduce esas notas verdes y genera aromas más cálidos: cereales tostados, frutos secos, madera, cacao o caramelo ligero.
Cómo preparar un hojicha latte en casa
hojicha en polvo.
Funciona con leche de vaca, así como con leche de avena, soja o almendras. Si quieres endulzarla, solo tienes que añadir un poco de miel, azúcar o sirope de arce.
También tiene cabida en los postres.
Se puede añadir a pasteles, galletas, cremas, helados, panna cotta o tiramisú. También se puede usar para aromatizar nata montada, arroz con leche o crema pastelera.
El consejo para preparar un latte sigue siendo útil: empieza con una pequeña cantidad. El objetivo es añadir un sabor tostado reconocible, no que todo el postre sepa únicamente a hojicha.
Entonces, ¿va a destronar al matcha?
Probablemente esa no sea la comparación más útil.
El matcha tiene una identidad bien definida y sus propios usos culturales e históricos. El hojicha no necesita ocupar su lugar para tener éxito.
Lo interesante es que ofrece algo diferente: un té japonés tostado, menos vegetal, generalmente con menos cafeína y muy fácil de integrar en bebidas lácteas y postres.
Quizás por eso se está empezando a ver más fuera de Japón.
Más que el próximo matcha, el hojicha parece destinado a ser otra puerta de entrada al mundo del té japonés. Y para aquellos que nunca entendieron del todo la locura por el matcha, podría ser una muy buena opción.
