Biscotti de limonada de frambuesa
Esta receta de biscotti de limonada y frambuesa utiliza frambuesas asadas y abundante ralladura de limón para crear un biscotti con un sabor único.
- 1 taza de frambuesas frescas
- 1 cucharada de azúcar blanca granulada
- 1 chorrito de aceite de canola o vegetal
- 1 taza (2 barras) de mantequilla (ablandada)
- 1⅓ tazas de azúcar blanca granulada
- 2 huevos grandes
- 4 cucharaditas de ralladura de limón (dividida)
- 4¼ tazas de harina de uso general
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de sal
- ¼ taza de mermelada de frambuesa
- ½ taza de frambuesas frescas (cada frambuesa cortada suavemente en cuartos).
- Precaliente el horno a 400℉.
- En un tazón pequeño, mezcla suavemente las frambuesas con el azúcar y un chorrito de aceite. Extiéndelas sobre una bandeja para hornear pequeña con borde y hornea de 5 a 7 minutos, hasta que las frambuesas estén blandas y fragantes.
- Retira del horno y vierte la fruta en un colador fino colocado sobre un bol para escurrir el jugo. Deja reposar mientras preparas la masa, luego desecha el jugo y reserva las frambuesas.
- En un bol grande, bate con una batidora eléctrica la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Añade las frambuesas asadas escurridas y 2 cucharaditas de ralladura de limón y mezcla hasta que esté todo bien integrado.
- En un bol aparte, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal; incorpóralos a la masa. Por último, añade suavemente la mermelada de frambuesa hasta que esté casi integrada. Tapa y refrigera durante unos 10 minutos.
- Precaliente el horno a 350℉. Engrase ligeramente dos bandejas para hornear galletas.
- Divide la masa en cuatro partes iguales. Forma con cada porción de masa un cilindro de 30 cm de largo sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloca dos cilindros en cada bandeja para hornear y aplánalos hasta que tengan unos 7,5 cm de ancho. Debe haber al menos 5 cm de espacio entre cada cilindro. Presiona suavemente trozos de frambuesas cortadas al azar sobre la parte superior de cada cilindro. Espolvorea la ralladura de limón restante por encima, presionando suavemente sobre la superficie de la masa.
- Hornea durante 30 minutos hasta que estén firmes pero no crujientes. Retira del horno y deja enfriar durante 10 minutos. Mantén el horno encendido.
- Coloca los panecillos de biscotti sobre una tabla de cortar. Usa un cuchillo de sierra para cortarlos en rebanadas de 2 cm de ancho. Vuelve a colocar las rebanadas en las bandejas para hornear con el lado cortado hacia abajo.
- Hornea durante 8 minutos más, luego dales la vuelta y hornea durante 8 minutos más, o hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados. Vigila atentamente los biscotti. Deben quedar secos y ligeramente dorados. Si prefieres biscotti más crujientes, puedes prolongar un poco el tiempo de horneado por cada lado.
- Dejar enfriar completamente. Guardar en un recipiente hermético.
Siempre me refiero a estos biscotti como mi receta de biscotti de verano. Las frambuesas y el limón me recuerdan al verano. Además, combinan de maravilla en los postres. Así que los combiné para crear estos biscotti de sabor único.
frambuesas
azúcar blanca granulada
aceite de canola o vegetal
manteca
huevos
ralladura de limón
harina multiusos
bicarbonato de sodio y sal
mermelada de frambuesa
Cómo asar frambuesas:
La idea de asar las frambuesas para esta receta me surgió una noche de insomnio. Dado que asar las verduras parece realzar su sabor, ¿por qué no probar también con la fruta? Funcionó.
Cómo preparar biscotti de limonada de frambuesa:
La receta completa e imprimible se encuentra al final de esta publicación.
