Lechuga rellena de frutos secos y menta
En nuestra serie de "verduras rellenas", hoy les presentamos esta lechuga rellena de frutos secos y menta. La receta es de Cesare Battisti, chef milanés y propietario del restaurante Ratanà. En su cocina, su técnica altamente sofisticada nunca eclipsa el aspecto más íntimo y familiar de cada plato.
- 15 avellanas praliné
- 8 almendras con cáscara
- 6 filetes de anchoa
- 6 nueces
- 4 tomates secos en aceite
- 4 cabezas pequeñas de lechuga de hoja de roble
- 1 cebolleta
- queso pecorino fresco
- limón
- menta
- hinojo
- aceite de oliva virgen extra
- venta
- Trocea las almendras y las nueces.
- Corta los filetes de anchoa en trozos pequeños.
- Tritura las avellanas praliné con una batidora potente hasta obtener una crema.
- Corta los tomates secos en tiras y la cebolleta en tiras finas (juliana).
- Abre las hojas de lechuga y rellénalas con fruta seca picada, crema de avellanas, cebolleta y queso pecorino rallado al gusto.
- Prepara una vinagreta con 4 cucharadas de aceite y 1 de zumo de limón, una pizca de sal y sazona las cabezas, terminando con hojas de menta y hinojo.
¿Cómo se prepara la lechuga rellena?
La receta de lechuga rellena de frutos secos y menta es muy rápida y sencilla: abre las hojas de lechuga y rellénalas con nueces y almendras picadas, crema de avellanas (hecha con avellanas trituradas), cebolletas cortadas en juliana, tiras de tomates secos, anchoas picadas y queso pecorino rallado al gusto. Aliña con una vinagreta de aceite, limón y sal, y decora con hojas de menta y hinojo.
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