Asado de cerdo con corteza crujiente
Cerdo asado con chucrut, manzanas calientes y salsa marrón.
- 1,5 kg de asado de cerdo
- sal y pimienta molida
- aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de romero
- 1 pieza de repollo
- 1,5 cucharadas de alcaravea
- 1,5 cucharaditas de sal
- 0,5 cucharaditas de pimienta
- 3 dl de caldo de carne
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de vinagre 7%
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 6 dl kraft
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 2 gotas de salsa Worcestershire
- sal y pimienta molida
- 4 trozos de manzana
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de miel
- papas
- arándanos revueltos
- perejil
- Calienta el horno a 230 grados.
- Si el asado de cerdo está atado, retire la cuerda o el cordel y séquelo bien con papel de cocina. Haga cortes finos en la corteza (atravesándola y llegando hasta la grasa). Frote bien la carne con sal, pimienta molida y un poco de aceite de oliva, y frote también la corteza con sal (puede hacerlo con bastante antelación).
- Coloca el asado de cerdo en una fuente apta para horno y añade agua caliente hasta que cubra la fuente unos centímetros. Si lo deseas, agrega media cabeza de ajo y una ramita de romero. También puedes añadir otras verduras como zanahoria, cebolla, puerro y perejil para darle más sabor al caldo.
- Cubre el recipiente con papel de aluminio y cocina el asado de cerdo al vapor durante unos 40 minutos.
- Retire el papel de aluminio, baje la temperatura a 150 grados y continúe cocinando durante aproximadamente 1,5 a 2 horas. El asado de cerdo se puede cocinar a una temperatura más baja, pero entonces el tiempo de cocción deberá ser mayor; cuanto menor sea la temperatura, más tiempo tardará. Suba la temperatura a 230 grados y deje que la corteza se dore. Añada agua durante la cocción si es necesario. Deje reposar el asado de cerdo durante al menos 20 minutos antes de servir.
- Corta la col en tiras finas o rállala. Coloca la col, las semillas de alcaravea, la sal y la pimienta en capas en una cacerola adecuada. Vierte el caldo y cocina la col a fuego lento con la tapa puesta durante unos 45 minutos.
- Sazona con vinagre y azúcar y añade un par de cucharadas del jugo de la cocción.
- Derrite la mantequilla para la salsa en una cacerola de fondo grueso. Incorpora la harina batiendo con un batidor de varillas y dora la mezcla a fuego medio-alto, removiendo constantemente, hasta que adquiera un color dorado, pero sin que se queme. Añade la mezcla caliente poco a poco, batiendo enérgicamente para evitar grumos.
- Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante al menos 15 minutos. Remover con frecuencia. Sazonar con sal, pimienta, mostaza y unas gotas de salsa Worcestershire.
- Corta las manzanas en rodajas gruesas. Derrite la mantequilla en una sartén grande y fríe las rodajas de manzana hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados.
- Añade la miel y deja que las rodajas de manzana se cocinen a fuego medio hasta que estén apenas tiernas.
- Sirva el asado de cerdo en rodajas con chucrut, manzanas calientes, salsa de carne y patatas cocidas. Unos arándanos salteados también le quedan muy bien.
El asado de cerdo puede ser un desafío, así que elige uno con vetas de grasa bien visibles y ya estarás en el camino correcto. Que esté tierno o no es cuestión de gusto y preferencia; para mí, definitivamente está tierno. Y la satisfacción es igual de grande cada vez que se infla, dorado y crujiente. Con chucrut casero y manzanas calientes, es casi como una mini Nochebuena por adelantado. Tampoco subestimes el placer de la salsa marrón y las patatas hervidas. Hay algo muy seguro y agradable en ello. Siéntete libre de usar los jugos del asado de cerdo en la salsa. Retira parte de la grasa si es necesario: puedes agregarla al chucrut, freír las manzanas en ella, voltear las patatas en ella, etc. El ajo que se ha frito con él ahora está completamente blando y caramelizado; es genial exprimirlo de su piel y machacarlo directamente en la salsa.
