Receta de Spaghetti con le cozze (Pasta con mejillones)

Ingredientes

• 2 libras de mejillones frescos
• Sal marina fina
• 1 libra de espaguetis secos o espaguetitos
• ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo, pelado y machacado con el lateral de un cuchillo.
• 8 tomates cherry, cortados por la mitad (½ taza)
• 1 taza de vino blanco seco
• 2 cucharaditas de hojas de perejil fresco finamente picadas, más un poco más para decorar.

Instrucciones

• En un colador, lave bien los mejillones con agua fría, desechando los que tengan la concha rota. Retire las barbas de los mejillones tirando del extremo cónico de la concha hasta que se desprendan.
• Hierve una olla grande con abundante agua salada, agrega los espaguetis y cocínalos hasta que estén al dente (5-7 minutos, aproximadamente la mitad del tiempo de cocción recomendado en el paquete). Reserva una taza del agua de cocción y luego escúrrelos.
• Mientras tanto, prepare la salsa: En una sartén grande y profunda a fuego medio-bajo, agregue el aceite de oliva y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a dorarse, 4–6 minutos. Agregue los tomates, sazone con sal y suba el fuego a medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a deshacerse y suelten sus jugos, 3–4 minutos más. Suba el fuego a medio-alto y agregue los mejillones y el vino blanco. Cocine, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que los mejillones se abran, 3–4 minutos, usando pinzas para transferir los mejillones a medida que se abren a un tazón mediano. (Deseche los que permanezcan cerrados). Deje reposar hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, luego retire la carne de todos los mejillones cocidos excepto una cuarta parte, transfiérala a un tazón pequeño.
• Vuelve a poner la sartén a fuego medio-alto, añade la pasta y cocínala, removiendo constantemente, hasta que esté al dente y bien cubierta con la salsa, unos 4 minutos. (Si la pasta parece seca, añade gradualmente suficiente agua de la cocción reservada para que la salsa quede suave y cremosa). Añade los mejillones con y sin concha y su jugo a la olla y cocínalos hasta que se calienten bien, aproximadamente 1 minuto más. Retira del fuego, espolvorea con perejil y sirve caliente.