Tarta de queso en vaso con ruibarbo y fresas

La clásica tarta de queso se reinventa con un toque veraniego gracias al ruibarbo y las fresas. El rico y cremoso relleno de queso se equilibra con la frescura ácida del ruibarbo y el dulzor de las fresas maduras.

Ingredientes · Raciones 5

150 g de galletas digestivas
75 g de mantequilla láctea
2 cucharadas de azúcar moreno
200 g de queso crema natural
3 - 4 ss mentiroso
1 vaina de vainilla
3 dl de nata espesa
0,5 piezas de limón
300 g de ruibarbo
4 cucharadas de azúcar
0,5 dl de agua
1 cucharadita de cardamomo
0,5 piezas de limón

Método · 1 h 35 min

Triturar las galletas finamente y mezclarlas con mantequilla derretida y azúcar moreno.
Reparte la mezcla para galletas en el fondo de cuatro vasos grandes o seis pequeños. Presiona ligeramente con el dorso de una cuchara. Refrigera los vasos.
Coloca el ruibarbo, el azúcar, el agua, el cardamomo y el jugo de limón en una cacerola pequeña. Calienta a fuego medio hasta que hierva. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5-8 minutos, hasta que el ruibarbo esté tierno pero conserve algo de textura.
Incorpora las fresas durante los últimos 1-2 minutos. Deja enfriar la mezcla por completo.
Coloca el queso crema, el azúcar glas, las semillas de vainilla y la ralladura de limón en un bol. Bate hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega la nata para montar y continúa batiendo hasta conseguir una cobertura de queso crema suave y cremosa.
Unta el queso crema sobre la base de galleta en los vasos.
Cubra con la mezcla fría de ruibarbo y fresas.
Si lo desea, puede decorar con fresas frescas, melisa o menta y una pizca de azúcar glas antes de servir.