Albóndigas griegas con mayonesa de harissa

¿Te apetece algo ligero y sabroso? Sirve las albóndigas griegas de Lise Finckenhagen con mayonesa de harissa, ensalada de granada y ensalada de hinojo y naranja con alcaparras crujientes. Si lo prefieres, puedes omitir las alcaparras. Como alternativa, puedes usar nueces o pistachos tostados picados.

Ingredientes · Raciones 4

600 g de cordero picado
1 cucharadita de sal
1 huevo
2 dientes de ajo
1 cucharada de comino
1 cucharadita de cilantro molido
0,5 - 1 cucharadita de canela
0,5 cucharaditas de pimienta molida
0,5 cucharaditas de chile en polvo
1 dl de hierbas frescas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dl mayonesa
2-3 cucharaditas de harissa
zumo de limón
1 pieza de granada
0,5 trozos de cebolla roja
4 cucharadas de perejil
3 cucharadas de aceite de oliva
sal en escamas
1 puñado de ensalada de rúcula
1 pieza de hinojo
2 piezas de naranja roja
zumo de limón
aceite de oliva
sal en escamas
2 - 3 ss kapers
aceite

Método · 45 min

Amasa bien todos los ingredientes. Humedece tus manos con agua y forma 12 albóndigas alargadas con la mezcla.
Unta las albóndigas con un poco de aceite y ásalas a fuego medio-alto o alto durante unos 10 minutos, o hasta que la carne esté bien cocida.
Dale la vuelta a las albóndigas de vez en cuando para que se doren uniformemente.
Mezcla la mayonesa con la harissa y sazona con unas gotas de jugo de limón. Sirve la mayonesa como salsa para mojar las albóndigas.
Corta la granada por la mitad a lo largo del "ecuador".
Sostén la granada sobre un tazón. Golpea la cáscara con el dorso de una cuchara para que las semillas se suelten y caigan en el tazón.
Mezclar la cebolla morada, el perejil, el aceite de oliva y una pizca de sal. Incorporar las hojas de lechuga justo antes de servir.
Seca las alcaparras sobre papel de cocina.
Calienta un par de centímetros de aceite en una cacerola pequeña de fondo grueso y paredes altas. Fríe las alcaparras hasta que se abran como pequeñas flores y queden doradas y crujientes.
Retira las alcaparras crujientes del aceite y colócalas sobre papel de cocina.
Limpia y corta el hinojo en rodajas finas; cuanto más finas, mejor. Puedes usar un pelador de espárragos para esto.
Pela las naranjas y córtalas en rodajas finas o trozos pequeños.
Mezcla el hinojo y la naranja, añade unas gotas de zumo de limón, un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Espolvorea con alcaparras justo antes de servir.