Pasta Puttanesca con atún picante

¿Un pasado interesante para la pasta puttanesca?

Se cree que los espaguetis a la puttanesca se inventaron en Nápoles, capital de Campania, Italia, a mediados del siglo XX. Su nombre, que significa "pasta para, de o relacionada con una prostituta", invita a preguntarse sobre su origen. A lo largo de los años, se ha debatido sobre su significado: una historia cuenta que las prostitutas (puttana en italiano) de los barrios españoles, para atraer clientes, los seducían con el intenso aroma de las especias utilizadas. Otros afirman que se inventó como una comida económica y rápida de preparar para las prostitutas que querían minimizar los intervalos entre encuentros.

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Aunque la historia más aceptada es que fue creada por el dueño de un famoso restaurante en Ischia, cuando los clientes hambrientos llegaron tarde por la noche y él no tenía muchos ingredientes frescos para cocinar, le rogaron: "facci una puttanata qualsiasi", una expresión figurada que significa "haznos cualquier cosa". Así que usó lo que encontró en su despensa para la salsa: tomates, alcaparras y aceitunas. A los clientes les encantó y, más tarde, el sabroso plato se perfeccionó y se incorporó al menú como "spaghetti alla puttanesca".

¿Qué contiene?

Sea cual sea su historia, nadie puede negar el fantástico sabor de este plato picante. Existen diferentes versiones de esta pasta italiana. Pero las dos variantes más destacadas son la napolitana, que es la receta original y no lleva anchoas, y la del Lacio, que sí las incluye. En la versión napolitana, a veces también se omite el ajo.

Las anchoas, las hojuelas de chile y, tal vez, incluso el ajo, son opcionales, pero los tomates, las aceitunas y las alcaparras son imprescindibles, ya que son los ingredientes fundamentales que la distinguen de otras salsas para pasta. El atún también se usa comúnmente en lugar de las anchoas. En esta receta, usé atún picante enlatado, así que no necesité agregar las hojuelas de chile.

Puedes añadir orégano (Nápoles) o perejil (Lacio), pero NUNCA albahaca. La mayoría de los italianos también dirían que NUNCA añadas parmesano, ya que estropea los sabores.

La pasta es fundamental en cualquier plato de pasta. No la descuides, aunque su preparación sea sencilla. La pasta Puttanesca se suele preparar con espaguetis. Otros tipos de pasta comunes son los penne y los linguini.

Para esta receta, usaremos capellini o capelli d'angelo (cabello de ángel). Este tipo de pasta es más fina que los espaguetis normales. Se cocina muy rápido porque es más ligera y delicada. Combina a la perfección con salsas ligeras, por lo que es ideal para la pasta puttanesca con atún picante.

Al cocinar pasta, asegúrese de elegir una olla grande y añadir agua más que suficiente para que la pasta tenga espacio para cocinarse de manera uniforme.

• Sazona el agua con sal siempre.
• Hierve el agua a borbotones antes de añadir la pasta. Así evitarás que se pegue.
• ¡Remover es la clave! No el aceite. Remueve la pasta mientras hierve y no se pegará.
• ¡No laves la pasta después de escurrirla! El almidón ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta.
• Añade un poco de aceite de oliva a la pasta escurrida para evitar que se pegue.

Pasta Puttanesca con atún picante