Pandesal de ube súper suave con queso
Este sencillo pandesal de ube con relleno de queso se prepara con polvo de ube. Se mantiene suave, esponjoso y húmedo durante días después de hornearlo.
- 1/4 taza de polvo de ube
- 3/4 taza de agua caliente (solo si se usa polvo de ube)
- 3 1/2 tazas de harina de uso general
- 1 1/2 cucharadita de levadura instantánea
- 1 cucharadita de sal
- 6 cucharadas de azúcar
- 1 taza de leche tibia
- 2 cucharadas de aceite vegetal (y un poco más para engrasar)
- 1 huevo mediano
- 1 cucharada de extracto líquido de ube (opcional)
- 1 bloque de queso fundido rápido (165 g) (cortado en 12 cubos)
- 4 cucharadas de pan rallado (- para rebozar)
- Coloca el polvo de ube en un recipiente. Vierte agua caliente y revuelve hasta que se rehidrate por completo.
- En un bol grande, añade la harina, el azúcar y la sal. Mezcla bien.
- Vierta la leche tibia y el aceite, agregue el huevo y mezcle. Añada la levadura y vuelva a mezclar.
- Agrega el ube rehidratado y el extracto de ube (si lo usas) y mezcla bien hasta que se integren por completo. La mezcla quedará muy espesa y pegajosa. Si es necesario, usa las manos untadas con aceite o una batidora de pie.
- Vierta la masa sobre una superficie plana. Unte ambas manos con aceite y amase durante 7-10 minutos o hasta que esté suave y lisa. Compruebe la consistencia con la prueba de la ventana. (VER NOTA)
- Forma una bola con la masa y úntala ligeramente con aceite. Vuelve a colocarla en el bol grande, cúbrela con un paño de cocina o film transparente y déjala levar en un lugar cálido hasta que casi duplique su tamaño. Dependiendo de la temperatura ambiente, puede tardar entre 30 minutos y una hora o más.
- Amasa la masa y divídela en dos partes iguales con un cuchillo o un cortador de masa. Forma un rectángulo con una de las partes y divídela en seis trozos iguales. Forma una bola con cada trozo. Repite el mismo procedimiento con la otra mitad.
- Aplana una bola de masa y coloca un cubo de queso en el centro. Dobla los lados de la masa, envolviendo el cubo de queso en su interior. Vuelve a formar una bola y pásala por pan rallado, cubriendo completamente todos los lados.
- Coloca las piezas en una bandeja para hornear, dejando espacio entre ellas (al menos 2,5 cm). Déjalas levar durante 30 minutos más. Mientras tanto, precalienta el horno a 170 °C. Hornea el pandesal de ube durante 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Retíralo del horno y sírvelo caliente.
Con el auge de la fama mundial de nuestro humilde ube o ñame morado, surgieron muchas ideas y creaciones culinarias nuevas protagonizadas por esta hermosa raíz de color púrpura/violeta. Desde ube halaya, helado, pasteles, tarta de queso y otras delicias, parece que no hay límites para lo que se puede preparar con ube.
En la actualidad, el pandesal de ube con queso se ha convertido en la sensación del momento. Es una variante del tradicional pan filipino para el desayuno, el pandesal. Y con razón, a los filipinos nos encanta el pandesal, ya sea para el desayuno o la merienda. El pandesal de ube con relleno de queso fundido es perfecto para ambas ocasiones.
Ube en polvo VS. Ube fresco
Esta receta utiliza polvo de ube, que ahora se encuentra fácilmente en tiendas de repostería e incluso en línea. También se puede usar mermelada de ñame morado (ube halaya). Simplemente reduzca la cantidad de azúcar, ya que suele contener edulcorante. Por supuesto, también se puede usar ube fresco. Hay que hervirlo y luego machacarlo. Recomiendo usar entre media taza y tres cuartos de taza de mermelada de ube para esta receta.
El polvo de ube se rehidrata primero con agua caliente hasta obtener una consistencia similar a la del ube halaya. Este se añade a la masa, creando una masa pegajosa. Sin embargo, debido a la alta capacidad de absorción de agua del polvo de ube, el pan resultante se mantendrá suave y húmedo incluso varios días después de horneado.
Recibo muchos comentarios de personas que usaron polvo de ube, pero que en su caso se volvió aguado al añadir agua caliente en lugar de absorber el líquido. Creo que no se trata de almidón de ube auténtico, sino que se usa solo para dar sabor. Si este es el producto que tienes, te recomiendo usar nuestra receta habitual de Pandesal y simplemente añadir el polvo de ube a la masa, disuelto en un poco de agua.
- Esto crea una masa muy pegajosa. A medida que la amases, la pegajosidad disminuirá. Para manejarla mejor, en lugar de añadir más harina, engrasa tus manos con aceite para que la masa no se pegue. Haz lo mismo con la superficie donde vas a amasar.
- Para esta receta utilicé levadura instantánea. Usar levadura seca activa hace que la masa suba más que usar levadura instantánea.
- Si no tienes tiempo, prepara la masa la noche anterior. Puedes refrigerarla después de amasarla o una vez rellenas y formadas las empanadillas. Cúbrela con film transparente y guárdala en el refrigerador durante la noche. Antes de usarla, déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de continuar con el siguiente paso. Recomiendo usar levadura seca activa si optas por esta opción.
- Para esta receta utilicé aceite en lugar de mantequilla. La mantequilla le da al pan un sabor más intenso, pero como este pan ya tiene sabor, opté por el aceite, que lo hace más suave y se mantiene así por más tiempo.
Pandesal de ube con queso
NOTA 1: Esta masa queda muy pegajosa. Para manejarla mejor, engrase sus manos con aceite para que no se pegue. Haga lo mismo con la superficie donde amasará.
NOTA 2: La prueba de la ventana es una de las mejores maneras de saber si la masa se ha amasado lo suficiente. Simplemente toma un trozo pequeño de masa, aplánalo y estíralo lentamente con los pulgares y los dedos. Si se rompe o se desgarra inmediatamente, necesita más amasado. Si se estira hasta formar una membrana fina sin romperse, de modo que puedas ver la luz a través de ella al sostenerla contra ella, ¡entonces está lista!
