Halibut crudo marinado con aguacate
Halibut crudo marinado con aguacate, chile verde y flor de saúco.
Ingredientes · Raciones 1
- 300 g de fletán
- un poco de sal
- 40 g de chile verde
- 150 g de aceite neutro
- 70 g de espinacas
- 40 g de jugo de flor de saúco
- 10 g de zumo de limón
- 5 g de jugo de lima
- 5 g de salsa de chile
- 5 g de salsa de soja
- 60 g de col rizada
- 30 g de chalotas
- 10 g de jengibre
- 10 g de perejil
- 1 trozo de aguacate
- 5 g de salsa de chile
- 1 trozo de lima
- 3 g de sal marina
- algunas semillas de sésamo
- algunas hierbas frescas
Método · 30 min
- Corta el fletán en rodajas finas.
- Coloca las rodajas en una bandeja y espolvorea ligeramente con sal.
- Coloca el chile verde, el aceite neutro y las espinacas en una licuadora y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierta la mezcla en una cacerola, llévela a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el aceite adquiera un color verde intenso y transparente.
- Fresco.
- Mezcla en una licuadora el jugo de flor de saúco, el jugo de limón, el jugo de lima, los chiles verdes y la salsa de soja.
- Prueba y ajusta la acidez/dulzor.
- Agregue aceite de chile verde y revuelva hasta obtener el equilibrio deseado.
- Corta la col en cubos pequeños.
- Pica finamente las chalotas y el perejil.
- Ralla el jengibre finamente.
- Tritura el aguacate e incorpora el resto de los ingredientes.
- Sazona con jugo de lima, chiles verdes y sal marina.
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sashimi de fletán
Aceite de chile verde
Vinagreta de flor de saúco
- 5 g de salsa de chile verde, Aron prefiere la de Hoff.
Crema de aguacate con verduras
- 1 lima, exprimida
