Pechuga de pollo con puré de patatas
Busca una olla espaciosa y cuece las patatas en agua sin sal hasta que estén tiernas.
- 4 piezas de pechuga de pollo
- sal y pimienta molida
- un poco de aceite neutro
- 1 kg de patatas
- 75 g de mantequilla láctea
- 1,5 - 2 dl de leche entera
- un poco de sal
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 chalota
- 0,5 dl de calvados
- 1 dl de zumo de manzana
- 3 dl de caldo de pollo
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1,5 dl de nata espesa
- 25 g de mantequilla láctea
- sal y pimienta molida
- 300 - 400 g de judías verdes
- 1 cucharada de mantequilla
- un poco de sal y pimienta molida
- Busca una olla espaciosa y cuece las patatas en agua sin sal hasta que estén tiernas.
- Seca las pechugas de pollo con papel absorbente y sazona con sal y pimienta. Colócalas con la piel hacia abajo en una sartén a fuego medio. Si es necesario, añade un poco de aceite neutro. Cocina durante 6-8 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Dale la vuelta a las pechugas de pollo y baja el fuego. Cocina a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté bien cocido. El tiempo de cocción variará según el grosor de las pechugas. Usa un termómetro para carne. La temperatura interna debe ser de aproximadamente 66-67 grados cuando retires el pollo de la sartén.
- Coloca las pechugas de pollo a un lado, con la piel hacia arriba, mientras preparas el resto del plato. Déjalas reposar de 5 a 10 minutos.
- Derrite 1 cucharada de mantequilla en una cacerola pequeña. Agrega la chalota finamente picada y sofríe a fuego medio hasta que esté blanda, sin que se dore demasiado.
- Añade el Calvados y deja que hierva. Vierte el zumo de manzana y deja cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Agrega el caldo de pollo y la mostaza de Dijon y continúa cocinando a fuego lento hasta que el sabor se concentre y el líquido se reduzca a la mitad.
- Cuela la salsa en una cacerola limpia para retirar las chalotas. Agrega la crema de leche y cocina a fuego lento hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. Sazona con sal y pimienta.
- Retire la sartén del fuego. Incorpore 25 g de mantequilla fría poco a poco, batiendo constantemente. No deje que la salsa hierva después de añadir la mantequilla fría.
- Escurre el agua de las patatas cocidas y déjalas secar al vapor durante unos minutos. Machaca o presiona las patatas finamente. Calienta la leche y la mantequilla juntas y añádelas poco a poco a las patatas, removiendo hasta obtener un puré suave y cremoso. Sazona con sal.
- Vuelve a calentar la sartén que usaste para el pollo a fuego medio-alto. Fríe rápidamente las alubias en la grasa que queda en la sartén. Si la sartén está seca, añade un poco de mantequilla. Fríelas hasta que estén tiernas, brillantes y ligeramente doradas. Sazona con sal y pimienta.
- Reparte el puré de patatas en los platos. Corta las pechugas de pollo en rodajas gruesas y colócalas junto al puré o encima, con la piel crujiente hacia arriba. Esparce las alubias por encima y sirve con abundante salsa de Calvados.
Seca las pechugas de pollo con papel absorbente y sazona con sal y pimienta. Colócalas con la piel hacia abajo en una sartén a fuego medio. Si es necesario, añade un poco de aceite neutro. Cocina durante 6-8 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Dale la vuelta a las pechugas de pollo y baja el fuego. Cocina a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté bien cocido. El tiempo de cocción variará según el grosor de las pechugas. Usa un termómetro para carne. La temperatura interna debe ser de aproximadamente 66-67 grados cuando retires el pollo de la sartén.
Coloca las pechugas de pollo a un lado, con la piel hacia arriba, mientras preparas el resto del plato. Déjalas reposar de 5 a 10 minutos.
Derrite 1 cucharada de mantequilla en una cacerola pequeña. Agrega la chalota finamente picada y sofríe a fuego medio hasta que esté blanda, sin que se dore demasiado.
Añade el Calvados y deja que hierva. Vierte el zumo de manzana y deja cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Agrega el caldo de pollo y la mostaza de Dijon y continúa cocinando a fuego lento hasta que el sabor se concentre y el líquido se reduzca a la mitad.
Cuela la salsa en una cacerola limpia para retirar las chalotas. Agrega la crema de leche y cocina a fuego lento hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. Sazona con sal y pimienta.
Retire la sartén del fuego. Incorpore 25 g de mantequilla fría poco a poco, batiendo constantemente. No deje que la salsa hierva después de añadir la mantequilla fría.
Escurre el agua de las patatas cocidas y déjalas secar al vapor durante unos minutos. Machaca o presiona las patatas finamente. Calienta la leche y la mantequilla juntas y añádelas poco a poco a las patatas, removiendo hasta obtener un puré suave y cremoso. Sazona con sal.
Vuelve a calentar la sartén que usaste para el pollo a fuego medio-alto. Fríe rápidamente las alubias en la grasa que queda en la sartén. Si la sartén está seca, añade un poco de mantequilla. Fríelas hasta que estén tiernas, brillantes y ligeramente doradas. Sazona con sal y pimienta.
Reparte el puré de patatas en los platos. Corta las pechugas de pollo en rodajas gruesas y colócalas junto al puré o encima, con la piel crujiente hacia arriba. Esparce las alubias por encima y sirve con abundante salsa de Calvados.
