Receta Ube Halaya (mermelada de ñame morado)
Esta sencilla receta de Ube Halaya da como resultado una mermelada de ñame morado suave, cremosa y deliciosa, ideal para disfrutar como postre o merienda. Sírvela sola o con latik o queso rallado.
- 1 libra de ñame morado (fresco o congelado, pelado y cortado en cubos pequeños)
- 1 lata (295 ml) de leche condensada azucarada
- 1 lata (384 ml) de leche de coco
- 1 lata (354 ml) de leche evaporada
- 3/4 taza de mantequilla
- 1/2 taza de azúcar
- Derrite la mantequilla en una sartén ancha y profunda a fuego medio. Agrega el boniato morado y la leche de coco. Deja que hierva, revolviendo ocasionalmente. Cocina durante 15 minutos.
- Transfiera la mezcla de ñame cocido a una licuadora o utilice una batidora de mano para convertirla en un puré fino.
- Vuelve a poner la mezcla de ñame en la sartén y añade el resto de los ingredientes. Baja el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento, removiendo constantemente, durante otros 20-30 minutos o hasta que espese y se despegue de los lados de la sartén al remover.
- Unta generosamente con mantequilla 2 o 3 moldes para hornear. Reparte el Ube Halaya en los moldes y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Cubre con film transparente y refrigera durante al menos 2 horas o hasta que esté frío.
- Cubra con latik o queso rallado antes de servir.
Quizás la conozcas como Halayang Ube, mermelada de ñame morado o mermelada de ube. Además de ser un postre o merienda dulce, también puedes usarla como base para preparar otras delicias de ñame morado. Helado de ube, pandesal de ube, dulces de ube, sapin-sapin, champorado de ube y pastel de ube, por nombrar algunos. También se usa comúnmente como relleno para hopia y buchi, y como cobertura para halo-halo.
¿Qué es Ube Halaya?
El ube halaya es un postre filipino hecho con ñame morado o "ube", como lo llamamos. Es una variante del "nilupak", término que se usa para referirse a frutas o cultivos ricos en almidón que se machacan y se mezclan con leche de coco y azúcar.
Se suele servir frío y generalmente se cubre con cuajada de coco o latik, o a veces con queso rallado. Es un postre popular que se ofrece a los invitados, especialmente durante la Navidad y el Año Nuevo.
La receta es muy sencilla, al igual que el proceso. Eso sí, ¡tengo que advertirte que requiere algo de esfuerzo y paciencia! Pero no te desanimes, porque merece la pena. Y con los nuevos utensilios de cocina (¡mención especial a mi batidora de mano!), hoy en día es mucho más fácil.
¿Qué es Uber?
El ube o ñame morado es un tubérculo rico en almidón con un sabor ligeramente dulce, a nuez y a vainilla. Crece en países tropicales y abunda en Filipinas. Conocido por sus vibrantes tonalidades que van del violeta intenso al lavanda suave, ¡es un ingrediente clave en muchos postres asiáticos!
Si tienes dificultades para encontrar ube fresco, siempre puedes comprar congelado en mercados asiáticos. También funciona muy bien con esta receta.
¿Cómo elegir entre ube o ñame morado?
- Cuando compres ube, intenta pellizcar o raspar un poco la cáscara. La cáscara debe tener un tono morado muy intenso.
- Elige las que estén firmes, sin arrugas ni zonas blandas, y con pocas raíces finas. Esto significa que son más frescas y recién extraídas.
- Elige frutos de ube de tamaño mediano a grande que tengan una forma más regular, ya que son más fáciles de pelar.
Consejos prácticos para preparar la receta de Ube Halaya
- Antes de pelar la superficie, frote para eliminar la suciedad con un cepillo y agua.
- Es mejor usar guantes al pelar y cortar para no mancharse las manos. Utilice una tabla de cortar de plástico o cubra las tablas de madera con papel de aluminio para evitar manchas.
- La mejor manera de pelar el ube es usando un pelador de frutas o verduras. A pesar de su apariencia dura, la cáscara es bastante fina.
- No te preocupes si el ñame ube está pálido al pelarlo; el color se intensificará al cocinarlo. También es normal que el ñame recién cortado tenga una ligera decoloración (marrón). Si deseas un color más intenso, puedes añadir unas gotas de extracto de ube a la mezcla.
- Utilice una sartén con fondo grueso para evitar que la mezcla se queme.
- Hay que remover constantemente mientras se cocina, utilizando una espátula de madera para poder raspar el fondo.
- Tenga cuidado con las salpicaduras calientes de la mezcla al removerla.
- ¡Puedes prepararlas con anticipación! Simplemente cubre bien la llanera con film transparente y guárdala en el refrigerador. Se conservará de 3 a 5 días. Si deseas conservarlas por más tiempo, coloca la Halaya en un recipiente hermético y congélala durante uno o dos meses.
