El Pizzarium de Gabriele Bonci finalmente ha reabierto sus puertas: todas las últimas noticias del restaurante romano
El Pizzarium de Gabriele Bonci reabre sus puertas en Roma: nuevos espacios, una cocina ampliada y una barra más grande para pizzas a la sartén, frituras y postres.
Tras una larga espera, Pizzarium, el histórico establecimiento situado en Via della Meloria 43, reabrió sus puertas finalmente el 13 de septiembre. El maestro chef Gabriele Bonci, uno de los nombres más influyentes de la pizza contemporánea, transformó la pizza al taglio en un producto artesanal apreciado en todo el mundo, influyendo en toda una generación de pizzeros y panaderos.
La reapertura del Pizzarium de Gabriele Bonci
Tras la ampliación y remodelación finalizadas a principios de septiembre, Pizzarium (situado a pocos pasos de la estación de metro Cipro y cerca de la Basílica de San Pedro y los Museos Vaticanos) reabre sus puertas con aproximadamente 160 metros cuadrados, una cocina duplicada (se incorporaron espacios contiguos) y una barra más grande, diseñada para atender hasta 11 bandejas a la vez. «Esta es nuestra forma de agradecerles la confianza que han depositado en nosotros a lo largo de los años», explica Bonci. «Ofrecemos un ambiente más confortable, pero sin traicionar la esencia del lugar: la de una pizza que se come incluso en la acera, haciendo cola con un número, hablando todos los idiomas del mundo. Pizzarium es el banco del barrio, y queremos que siga siéndolo».
Además del mostrador, el restaurante ofrece secciones dedicadas a frituras, platos calientes y postres tradicionales como el maritozzo y el tiramisú, expuestos en un mostrador refrigerado. El nuevo diseño incluye una cocina abierta con vistas a Via Cipro, asientos cúbicos para comidas rápidas, un banco interior con capacidad para 20 personas, una terraza panorámica exterior y un mostrador con cuatro asientos que se pueden reservar, diseñado como una mesa del chef para observar a Bonci y su equipo trabajando.
Las pizzas de Bonci y su enfoque artesanal
La pizza en sartén sigue siendo fundamental, con recetas tradicionales y nuevas combinaciones: pizza con albóndigas en salsa de tomate, con huevo revuelto y salami, la "doble calabacín" con burrata, mortadela y puntarelle, y el plato de patata y pajata con patatas Avezzano, pajata de cordero asada y caldo oscuro. La masa sigue la filosofía de Bonci: alta hidratación, fermentación de hasta 72 horas e ingredientes de temporada y de origen local.
El trabajo de Bonci se basa en la calidad de las materias primas y la sostenibilidad. A través de Brigata Agricola, un colectivo de una veintena de pequeños productores artesanales que él mismo creó, contribuye activamente al cultivo de 60 hectáreas de cereales, que se transforman en harina y se utilizan en la zona romana, garantizando así una conexión directa y auténtica entre la tierra y el producto final.
Pizzero. Via della Meloria 43, Roma. Telf. 06 39745416. Sitio web.
