Receta de okonomiyaki de tocino, huevo y queso

El restaurante Yo+Shoku de Nueva York ofrece una versión del okonomiyaki que combina la clásica tortita japonesa de col con el sándwich de desayuno favorito de los neoyorquinos: tocino, huevo y queso. Este okonomiyaki se prepara al estilo de Hiroshima, que consiste en mantener la col separada de la masa de la tortita y cocinar ambas sobre fideos yakisoba. (El okonomiyaki al estilo de Osaka, en cambio, implica incorporar la col directamente a la masa). Al prepararlo en casa, el chef Ricky Dolinsky, quien se inspiró en su herencia japonesa para desarrollar esta receta, utiliza una sartén antiadherente, en lugar de una plancha Teppan tradicional, para cocinar los componentes del plato por separado antes de colocarlos en capas.

Para voltear la tortita, son útiles las espátulas con una superficie ancha (como una espátula para voltear o una espátula para pescado). Busca dashi instantáneo, fideos yakisoba, aonori y copos de bonito en línea o en tu tienda de productos asiáticos habitual.

Mencionado en: "Cuando estalló la guerra en Ucrania, este restaurante ruso hizo algo que nadie esperaba", de Megan Zhang.

Ingredientes

• ¼ taza más 1 cucharada de harina de trigo
• 1 cucharada de mirin
• ½ cucharadita de dashi instantáneo (ver nota introductoria), disuelto en ¼ de taza de agua.
• 3 cucharadas de aceite de sésamo, divididas
• 1 taza de repollo verde rallado (3 oz.)
• 1 cebolleta, limpia y cortada en rodajas finas
• 2 lonchas de beicon
• 2 tazas de fideos yakisoba frescos o fideos yakisoba secos hervidos (ver nota al principio)
• 2 cucharadas de kétchup, más para servir.
• 1 cucharadita de Tabasco, y un poco más para servir.
• 2 rebanadas de queso americano
• Pimienta negra recién molida
• 2 huevos grandes
• sal kosher
• Aonori, o tiras de nori, para servir
• Copos de bonito, para servir
• Mayonesa Kewpie, para servir

Instrucciones

• En un bol mediano, bate la harina, el mirin y el dashi hasta obtener una masa homogénea.
• En una sartén antiadherente de 25 cm a fuego medio-bajo, añade 1 cucharada de aceite de sésamo. Cuando esté caliente y brillante, vierte ¼ de taza de la masa con un cucharón y extiéndela con el dorso de una cuchara formando un círculo de 20 cm. Cubre con la col en una capa uniforme y espolvorea con la cebolleta picada. Coloca el beicon uno al lado del otro encima y rocía el resto de la masa uniformemente sobre el beicon. Cocina hasta que los bordes empiecen a dorarse, unos 2 minutos. Con dos espátulas anchas (una debajo de la tortita y la otra encima), dale la vuelta y cocina hasta que el beicon esté dorado, unos 8 minutos más. Pásala a un plato.
• En la sartén vacía, agregue otra cucharada de aceite de sésamo, luego agregue los fideos yakisoba, el ketchup, el Tabasco y 2 cucharadas de agua y mezcle para cubrir. Con una espátula, presione los fideos para formar un círculo plano de 8 pulgadas, luego cocine, sin mover, hasta que los bordes inferiores comiencen a dorarse, aproximadamente 4 minutos. Coloque las rebanadas de queso una al lado de la otra sobre los fideos y sazone con pimienta negra. Con las dos espátulas, transfiera la tortita de repollo (con el lado del tocino hacia abajo) sobre los fideos. Cocine hasta que los bordes de los fideos estén dorados, aproximadamente 2 minutos más. Transfiera a un plato.
• Limpia la sartén y vuelve a colocarla en la estufa. Agrega la cucharada restante de aceite de sésamo y baja el fuego a medio-bajo. Casca los huevos en la sartén y cocínalos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente revueltos, aproximadamente 1 minuto. Luego, dales forma de círculo plano de 20 cm y sazona con sal y pimienta negra al gusto. Cocina hasta que estén cuajados, aproximadamente 3 minutos más. Con las espátulas, desliza la tortilla sobre los huevos y luego voltea el okonomiyaki sobre un plato para servir (los huevos deben quedar hacia arriba).
• Para servir, espolvoree con aonori y hojuelas de bonito, luego cubra generosamente con mayonesa. Acompañe con kétchup y Tabasco.