Sopa fría de pepino y suero de leche “Jardín Isleño”
Siempre guarda los pepinos en el cajón de las verduras del refrigerador. Para ensaladas, suele ser recomendable cortarlos por la mitad a lo largo, retirar las semillas acuosas con una cuchara y usarlas para otra cosa, como batidos. Esto evita que la ensalada quede aguada.
Ingredientes · Raciones 4
- 300 g de anguila ahumada (sin piel y fileteada por el pescadero; pida que incluyan las espinas y la piel).
- 300 g de guisantes en vaina (o 120 g de guisantes congelados)
- Sal
- Pepinillos encurtidos orgánicos para ensalada (200 g)
- 300 ml de suero de leche
- 2 ramitas de eneldo
- 2 ramitas de perejil
- 4 hojas de borraja
- 4 ramas de pimpinela
- 250 g de crema agria
- 1-3 cucharaditas de vinagre de vino blanco (o, alternativamente, vinagre de hierbas o vinagre de estragón)
- Aceite de linaza
- 1/2 rebanada de pan de centeno integral
- unos cuantos tallos de cebollino
- 100 g de cangrejos Büsumer
- Cabezas de margarita
- flor de eneldo
- Consejos sobre hierbas (opcional)
Método · 40 min
- Hierve las espinas y la piel de la anguila con 100 ml de agua en una olla y reduce a la mitad. Cuela y deja enfriar el caldo ahumado de anguila.
- Desgrana los guisantes y cuécelos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Escúrrelos y enfríalos en agua fría.
- Pela el pepino, córtalo en dados grandes y tritúralo en una batidora con el suero de leche, el eneldo, el perejil, la borraja y la pimpinela. Vierte la mezcla en un bol, añade la crema agria y el caldo de anguila ahumado. Sazona la sopa de suero de leche con vinagre, una cucharada de aceite de linaza y sal.
- Desmenuza finamente el pan de centeno. Pica finamente el cebollino. Reparte la sopa y los guisantes en los cuencos. Corta los filetes de anguila en trozos pequeños y añádelos a la sopa junto con la carne de cangrejo. Espolvorea con cebollino y pan de centeno desmenuzado, y rocía con un poco de aceite de linaza. Si lo deseas, decora con margaritas, flores de eneldo y hierbas aromáticas. Sirve.
Cuando se trata de pepinos, es fundamental elegir productos orgánicos. Solo los pepinos orgánicos tienen frescura, sabor y una piel sin tratar.
