La emocionante tecnología que llegará a Australia

Al igual que la mayor parte del mundo del café, Coffee Machine Technologies (CMT) se integró en la industria global en Host Milano en octubre, no solo como asistente, sino también como expositor.

El proveedor de equipos envió un equipo de cuatro representantes a Milán para reunirse con socios, fortalecer relaciones y obtener información valiosa sobre cómo la próxima generación de tecnología de equipos de café puede beneficiar a la industria australiana de cafés y tostadores.

El director general, Gianluca Colangeli, fue uno de los cuatro representantes que recorrían la concurrida Fiera Milano en octubre. Es un asiduo asistente a esta enorme feria, pero siempre se sorprende del impresionante nivel de innovación que se exhibe.

“El tamaño de Host Milano es simplemente astronómico”, dice Gianluca. “Ver cómo la tecnología ha evolucionado hasta lo que es ahora es alucinante”.

“Hace dos años, cuando fui, pensé: '¿Hasta dónde puede llegar la tecnología? No puede mejorar más', pero lo ha hecho. Casi todos los fabricantes de equipos de café estaban allí, y no creo que ningún segmento (molinillos, máquinas automáticas, máquinas tradicionales) dominara al resto.”

“Había una excelente combinación de todo, lo cual es una muy buena señal para el mercado local, porque les dará a las cafeterías, tostadores y otros lugares que sirven café una mayor versatilidad para operar como deseen.”

Con cientos de expositores que abarcan prácticamente todo el sector de la hostelería, presenciar todo lo que Host ofrece siempre supone un esfuerzo increíble, pero Gianluca compartió algunas de sus impresiones sobre los equipos más interesantes que se exhiben y que pronto estarán disponibles en Australia.

Cambiando las reglas del juego: Fiorenzato ADA

Como distribuidor exclusivo de molinillos Fiorenzato en Australia durante más de una década, CMT mantiene una estrecha relación con el fabricante italiano, pero incluso con ese conocimiento mutuo, Gianluca afirma que "nunca ha visto nada igual" a la nueva tecnología de molinillos que llegará a Australia a mediados de 2026.

“Lo más emocionante que vi fue el Fiorenzato ADA, que utiliza la tecnología de detección ya existente del molinillo, pero también se conecta a los caudalímetros de una máquina de café para ayudar al barista indicándole si la molienda no es la adecuada para una receta”, dice Gianluca.

“Sigue siendo un molinillo que muele por peso, pero como está conectado al caudalímetro, sabe exactamente lo que está haciendo la cafetera y la extracción. Si no coincide con tu receta, te indicará que ajustes la molienda para que sea más fina o más gruesa para solucionarlo.”

Fiorenzato también presentó su nuevo plato Ready. Set. Grind (RSG), diseñado para mejorar aún más su usabilidad. Su agarre de silicona, el movimiento asistido por resorte y el engranaje interno más refinado están pensados ​​para mantener la velocidad incluso en un uso intensivo.

Juntas, ADA y RSG representan la visión de Fiorenzato para el futuro de la molienda y son clave para el objetivo de la marca de crear la consistencia que todos los baristas anhelan.

“Con este molinillo, la extracción del café será la misma que la que especifica la receta”, dice Gianluca. “Obtendrás el máximo provecho de cada extracción porque te proporciona información en tiempo real sobre lo que está sucediendo”.

“Si estás muy ocupado y usas un molinillo diferente, ni siquiera te fijarás en si la molienda es la correcta; eso significa que podrías estar preparando un café malo tras otro sin darte cuenta.”

Según Gianluca, Fiorenzato se está preparando para comenzar la fabricación a gran escala del molinillo a principios del próximo año, pero no sin antes ofrecer a CMT una última oportunidad para contribuir a su diseño.

“Antes de que empiecen a fabricar el ADA, nos van a enviar la primera unidad producida, que estuvo expuesta en Host, para que podamos probarla y ayudarles a mejorarla antes de que la lancen al mercado”, afirma.

“La relación que mantenemos con proveedores como Fiorenzato es única en Australia. Ellos confían en nosotros para obtener información y comentarios sobre sus productos, y luego, al introducirlos en nuestro mercado, todos crecemos juntos.”

“Visitamos las fábricas de varios de nuestros proveedores, entre ellos Fiorenzato. Ver cómo fabrican sus máquinas, cómo elaboran sus cuchillas internamente y cómo han organizado su línea de producción fue asombroso.”

“Son una empresa enorme, así que el hecho de que se acerquen a nosotros y nos pidan consejo sobre qué funcionaría en Australia es muy gratificante, porque significa que confían en nosotros. Los nuevos productos que se lanzan suelen ser el resultado directo de esos comentarios.”

El escaparate de CMT: Viper

Si bien la colaboración con proveedores de confianza y de alto nivel como Fiorenzato fue una parte clave de la presencia de CMT en Host, la empresa australiana también estuvo en Milán para mostrar algunos de los últimos avances de su propia marca de maquinaria y equipos: Viper.

La nueva línea de máquinas de espresso Viper se presentó con gran expectación, pero Gianluca afirma que fue el sistema automatizado de texturización de la leche de la marca lo que realmente triunfó entre los asistentes.

Según él, esto supone un elemento diferenciador crucial frente a los competidores que también pretenden entrar en el mercado de la texturización de la leche.

“Recibimos muchos comentarios positivos de las personas que vinieron a verlo, y aunque hay competidores en el mercado en este segmento, el Viper se distingue por su tamaño y precio”, afirma.

“Tiene un tamaño reducido, es súper compacto y fácil de limpiar, a la vez que ofrece resultados increíbles.”

Gracias a sus avanzados sensores que controlan la aireación y el calor, la Viper está diseñada para ofrecer resultados uniformes en una amplia gama de tipos de leche, a la vez que requiere poco mantenimiento.

Según Gianluca, esa consistencia significa que, tanto si las cafeterías están formando a nuevos baristas con la máquina como si los profesionales más experimentados la están incorporando a sus procesos, es más probable que el resultado final siga siendo el mismo.

“Esta tecnología significa que no necesitarás un barista muy capacitado y de alta calidad para espumar la leche, e incluso si lo tienes, les ayuda a acelerar el proceso y a mantener un nivel de consistencia realmente alto”, afirma.

“Lo mismo ocurre con las máquinas de café Viper; la presión del vapor y los avances tecnológicos de las máquinas ayudarán a los baristas a obtener extracciones más uniformes.”

Teletrabajo – Elektra y Orchestrale

Algunas de las innovaciones más interesantes en el mundo del café presentadas por Host no se limitaron a las máquinas y equipos comerciales. La popularidad de las máquinas domésticas sigue en auge en Australia y en todo el mundo, y Gianluca destaca dos productos a los que conviene prestar atención: la Orchestrale Nota Evo y la Elektra Jolie.

“Desde que comenzamos con la parte comercial de nuestro negocio, hemos suministrado máquinas para el mercado doméstico, y siempre han tenido una gran acogida. El mercado está evolucionando y la gente busca mejores equipos para el hogar”, afirma Gianluca.

“Orchestrale lleva fabricando la línea Nota desde hace unos 15 años, pero ahora han lanzado una nueva máquina para el hogar.

“Lo han transformado en este modelo que cuenta con un caudalímetro, una válvula solenoide y una bomba de engranajes, lo que significa que se puede jugar con el perfil de presión y las presiones de bombeo a través de la máquina.

“Además, cuenta con una pantalla redonda muy original en el cabezal del grupo que funciona como pantalla táctil y como dial. Nunca había visto nada igual en el mercado doméstico, lo cual es increíblemente emocionante.”

Por otro lado, Elektra ha apostado por la sencillez de uso en la cocina doméstica con su nuevo modelo Jolie.

“La Jolie viene con un grupo E61 y una aplicación integrada. Es un gran ejemplo de los avances en estilo y adaptabilidad que los fabricantes de máquinas están desarrollando para satisfacer las necesidades de los baristas caseros”, afirma Gianluca.

“Es muy fácil de usar gracias a su interfaz de aplicación, y se puede conectar a Alexa y dispositivos similares para agilizar el proceso de preparación del café. Le brinda al barista una visibilidad completa de cada etapa de la extracción.”