El menú omakase “My Style” de Ishin llega al edificio más llamativo de Midtown
En Ishin, su restaurante omakase de tonos dorados en Midtown, se crea una atmósfera íntima cuando el chef Fuyuhiko Ito te invita a tomar nigiri de calamar picado directamente de su mano.
El menú omakase “My Style” de Ishin llega al edificio más llamativo de Midtown.
En el omakase de la azotea, el chef Fuyuhiko Ito prepara imponentes bocados de toro y wagyu, enmarcados por vistas panorámicas que van desde el suelo hasta el techo.
En el flamante edificio Ten Twenty Spring, Ishin se ubica en una azotea, junto a Celestia, un bar de cócteles. Ito (anteriormente chef ejecutivo de Umi) y su esposa, la pastelera Lisa Ito, son los propietarios y administradores de ambos locales. Próximamente abrirán Sozou, un restaurante de parrilla japonesa, en la planta baja.
Qué pedir
- El nigiri omakase (275 dólares) combina capas de salinidad y acidez. Para la salinidad, se utilizan salsas de soja mezcladas, pizcas generosas de sal y caviar; para la acidez, piel y jugo de ponzu, jengibre y vinagre rojo, que se usan con generosidad pero sin desequilibrar el sabor del pescado y el arroz.
- El toro (ventresca de atún graso), apilado desmesuradamente con láminas de trufa blanca y negra y caviar, es un ejemplo de exuberancia en la abundancia. El nigiri de wagyu con chips de ajo pone el broche de oro a la experiencia, aunque el akami (atún magro) destaca por su sencillez y delicadeza.
- Mientras el restaurante trabaja para ampliar su selección de bebidas, opte por los vinos por copa.
El ambiente
Lámparas colgantes de cristal con forma de grandes sombreros de sol cuelgan del techo sobre los chefs, y la música house lo-fi del DJ en vivo de Celestia inunda el ambiente. Una vista impresionante de Midtown sirve de telón de fondo desde los ventanales que van del suelo al techo; el dulce aroma ahumado del miso rojo tostado impregna la barra. Ishin es glamuroso, con reminiscencias del sofisticado Design District de Miami y de Umi en Buckhead. Cuando se le pregunta si el omakase es edomae tradicional o kaiseki, Ito responde con una amplia sonrisa: «Es mi estilo». Y así es.
Consejo de experto
Dejen espacio para el postre. La chef Lisa aparta con picardía a su marido para servirle una tarta de manzana deconstruida con arándanos congelados confitados. Antes de irse, suban a la terraza de la azotea: Midtown luce espectacular de noche.
