Los 15 postres georgianos más populares

Cuando se habla de comida georgiana, seguramente se piensa en khinkali, mtsvadi (barbacoa georgiana) y khachapuri, los platos favoritos de cualquier amante de la gastronomía. Pero, ¿cuánto sabes de los postres georgianos? Al recorrer esta tierra paradisíaca, podrás degustar abundantes dulces horneados con miel, deliciosos pasteles y auténticos aperitivos para acompañar el vino.

Permítanos llevarle a un dulce recorrido culinario y presentarle 15 de los postres tradicionales georgianos más populares y sorprendentes.

• 1. Churchkhela

Georgia es conocida como la cuna del vino, por lo que no sorprende que las uvas y el vino hayan sido los ingredientes principales de la mayoría de los postres tradicionales georgianos a lo largo de la historia. El primer y favorito tentempié de todos los georgianos es la churchkhela, un dulce con forma de vela. Elaborada con frutos secos y zumo de uva (madagi), la churchkhela es un postre delicioso, nutritivo y saludable que fue un tentempié popular entre los soldados georgianos en guerras pasadas.

La churchkhela, rica en calorías, se puede almacenar durante largos periodos y es fácil de transportar, lo que la convierte en el estimulante energético perfecto para situaciones críticas. Ahora entiendes por qué a la churchkhela se la suele llamar el «Snickers georgiano».

Existen dos tipos básicos de churchkhela: el kakhetian, elaborado con nueces ensartadas en un hilo fino y bañadas en jugo de uva fermentado con harina de trigo; y el imeretian, elaborado con avellanas de clinker rebozadas en harina de maíz. La churchkhela es un plato imprescindible en la mesa de Año Nuevo en Georgia.

• 2. Pelamushi (Tatara)

El pelamushi, también conocido como tatara, es el licor que se usa para preparar el churchkhela. El pelamushi es parecido a un pudín dulce de uva o a unas gachas.

El pelamushi se presenta en una variedad de hermosos colores, desde el morado oscuro hasta el melocotón claro, y es un elemento básico de la temporada de cosecha Rtveli en Georgia. Su delicioso sabor a uva se logra mediante la concentración del jugo de uva.

Para prepararlo, hay que cocinar el jugo de uva con harina de maíz y azúcar hasta que espese. Luego, el pelamushi caliente se vierte en un recipiente y se guarda en el refrigerador.

Cuando se haya endurecido, es hora de servir el delicioso postre en el plato, adornado con frutos secos picados, semillas o miel. Tradicionalmente, los georgianos utilizan jugo de uva roja para preparar el pelamushi.

Las uvas blancas solo se utilizan en las bodas, simbolizando así la pureza de la novia.

• 3. Tklapi

Si has estado en Georgia, seguramente habrás notado un peculiar dulce de cuero que aparece en todos los mercados callejeros. ¿Por qué a los georgianos les gusta masticar cuero? Pues bien, se trata del tklapi, otro postre georgiano único que deberías probar.

El tklapi es un dulce tradicional georgiano hecho con puré de frutas. Puede ser agrio o dulce.

La versión ácida se elabora con ciruelas tkemali y se suele usar en sopas y guisos, generalmente con kharcho, mientras que el tklapi dulce se prepara con albaricoques o melocotones. El tklapi es un excelente tentempié para llevar a cualquier parte. Es pequeño, ligero y no necesita refrigeración, por lo que era otro postre práctico, nutritivo y energizante que los guerreros georgianos llevaban consigo durante la guerra.

• 4. Gozinaki

Quizás hayas notado que la mayoría de los dulces georgianos contienen nueces y miel. ¿Por qué?

Históricamente, la miel y las nueces se consideraban alimentos sagrados en Georgia y estaban destinadas a ser el postre principal de las celebraciones. Esto explica por qué el gozinaki, otro dulce georgiano a base de miel y nueces, solo aparece en las mesas de Año Nuevo.

El gozinaki es un postre de lujo con una textura crujiente gracias a los frutos secos caramelizados, como nueces, almendras y avellanas, tostados en miel. Este dulce se suele cortar en forma de rombos y se sirve en la mesa de Año Nuevo.

• 5. Chiri

El chiri es nuestro siguiente dulce georgiano favorito, y puedes encontrarlo en cualquier mercado callejero. El chiri es simplemente fruta deshidratada que se puede elaborar con ciruelas, caquis, higos, manzanas, plátanos, kiwis, peras, etc. Se considera uno de los dulces más nutritivos y saludables, ya que la fruta deshidratada contiene la mayor parte del valor nutricional de la fruta fresca.

En ocasiones, estas frutas incluso se recubren con saborizantes adicionales como mermelada, azúcar o miel. Esto se hace para aumentar su palatabilidad.

De camino al tour por la ciudad de Tiflis, llévate unos chiris como tentempié saludable para mantenerte con energía durante el resto del día.

• 6. Nazuki

El nazuki es el pan dulce tradicional georgiano favorito de todos, que se encuentra con mayor frecuencia en la carretera cerca de Surami. A lo largo del camino, decenas de panaderos preparan su propia versión de nazuki. Surami es una ciudad ubicada cerca del centro de Georgia, y el lugar perfecto para que los viajeros se detengan y compren nazukis para llevar.

Esto explica por qué este pan es difícil de encontrar en otras partes del país. El pan dulce nazuki lleva canela y clavo. Se hornea en un horno de barro cilíndrico georgiano, pero también se puede hornear en un horno doméstico.

• 7. Kada

El kada es un pastel dulce georgiano que se suele preparar para las fiestas religiosas. De sabor intenso y contundente, el kada se presenta en diversas formas y tamaños según la región, por lo que la diversidad cultural de Georgia enriquece aún más esta gastronomía. Se puede encontrar kada con diferentes rellenos, dulces o salados, con masa simple o hojaldrada.

Es una opción popular para el desayuno tanto para georgianos como para turistas. Su textura consistente y su sabor nutritivo te proporcionarán las calorías que necesitas para mantenerte con energía durante todo el día.

• 8. Tsandili (Korkoti)

Otro postre georgiano, el tsandili, es en cierto modo un plato ceremonial preparado en honor a los difuntos. En el este de Georgia, el tsandili se conoce comúnmente como korkoti, y la receta puede variar ligeramente. El tsandili se elabora con cereales, generalmente trigo, y se aromatiza con nueces, pasas, miel, albaricoques, cerezas encurtidas y azúcar.

El tsandili es un postre sano y delicioso con profundas raíces tradicionales en la cultura georgiana.

• 9. Paska

Otra delicia tradicional georgiana es la Paska. Un pastel especial (pan dulce) que se hornea especialmente para Pascua.

Este pan es tan significativo como las pasas. Los responsables de la iglesia afirman que el paska representa la dulzura de Jesucristo y su resurrección.

No solo Georgia, sino todos los países ortodoxos preparan paska para la Pascua. Sin embargo, dado que la comida refleja la cultura, y cada cultura es única, las paskas georgianas son diferentes y especiales.

Todas las variantes de la Paska georgiana comparten la misma idea básica: es un pastel grande, redondo y esponjoso. La versión clásica se espolvorea con azúcar glas. Las versiones más elaboradas se cubren con glaseado o crema de chocolate y se decoran con virutas de colores.

A algunos les gusta la paska ligera y esponjosa, al estilo brioche; otros prefieren una versión más mantecosa y desmenuzable, con una textura similar a la del pastel de zanahoria. Así que, si visitas Georgia durante tus vacaciones de Semana Santa, ¡no dejes de probar la paska georgiana!

• 10. Korjiki

Georgia es un país con una rica historia, donde enemigos y amigos han dejado su huella en su cultura y gastronomía. Dado que Georgia formó parte de la Unión Soviética durante años, se puede apreciar que gran parte de la comida de inspiración rusa se ha incorporado a la cultura georgiana. Por eso, nuestro siguiente postre georgiano favorito es el korjiki.

Como puedes ver, este dulce conserva su nombre ruso y es el favorito de los niños georgianos. El Korjiki es una galleta de leche oscura, crujiente por fuera y suave por dentro, con un ligero sabor a canela y una textura masticable.

Sinceramente, no tiene nada que ver con las clásicas galletas de leche. Pasea por los mercados callejeros y prueba tú mismo las korjiki georgianas.

• 11. Ponchiki

El ponchiki es un postre georgiano fácil y delicioso que puedes encontrar en cualquier restaurante. Al igual que el korjiki, el ponchiki tiene su origen en Rusia y se ha convertido en parte de la gastronomía georgiana. Ponchiki significa rosquilla, pero en realidad no tiene relación con la icónica rosquilla glaseada en forma de anillo que es mundialmente famosa.

El ponchiki georgiano es ligeramente diferente del ponchiki ruso. El ponchiki ruso tradicional está relleno de requesón y tiene forma de pequeña bola de queso, mientras que el ponchiki georgiano es dulce, más grande, está relleno de crema pastelera y decorado con azúcar glas.

Aunque suene sencillo, el ponchiki horneado tiene una textura tierna y suave que se deshace en la boca.

• 12. Pastel de Medok

El medok es otro delicioso postre georgiano inspirado en la repostería rusa, y su nombre original es medovik. Sin embargo, en Georgia, los pasteles suelen elaborarse con crema en lugar de crema agria, a diferencia de las recetas tradicionales.

Los postres elaborados con miel orgánica georgiana son increíblemente deliciosos. El medok se suele preparar en ocasiones especiales, pero es tan suave y exquisito que resulta irresistible incluso en un día cualquiera.

Ahora ya sabes que a los georgianos les encantan las nueces. Por eso no sorprende que su guarnición favorita para el medok sean los frutos secos picados, preferiblemente avellanas o nueces.

También es común utilizar migas de pastel sobrantes, fruta deshidratada, azúcar glas o miel orgánica para rebozar.

• 13. Muraba de nuez

Muraba significa mermelada en georgiano, y sí, a los georgianos les encantan tanto las nueces que incluso preparan mermelada con ellas. Aunque parezca increíble, la muraba de nueces se caracteriza por su delicada textura y es un postre indispensable en toda mesa tradicional georgiana.

Para preparar un muraba de nueces georgiano tradicional, se necesitan nueces verdes, peladas y hervidas. Pero, aunque parezca sencillo, su preparación lleva tiempo. Las nueces peladas deben sumergirse en agua corriente durante 3 días para eliminar las toxinas y, posteriormente, secarse durante 24 horas.

Las nueces se vuelven de color negro intenso antes de poder cocinarse. El jarabe de nuez georgiano muraba se suele comparar con el jarabe de arce por su sabor muy similar.

• 14. Melón Muraba (Sandía en conserva dulce)

Otra deliciosa mermelada típica de la cocina georgiana es la muraba de melón. Esta mermelada, elaborada con melón y azúcar, tiene un sabor exquisito y delicado, realzado por especias, y puede disfrutarse como postre, dulce, cobertura para pasteles o simplemente como mermelada.

En Georgia, las sandías se suelen producir en julio y agosto, cuando están en su punto óptimo de maduración. Los georgianos utilizan sandías pequeñas y medianas de cáscara gruesa para preparar el muraba de melón.

La parte blanca que queda debajo de la piel se corta en diversas formas bonitas y se cocina con azúcar, canela y vainilla en polvo. ¡Así que ahora ya sabes qué hacer con la sandía que sobra!

• 15. Mamalo

Por último, pero no menos importante, tenemos el mamalo. El mamalo es una piruleta casera de caramelo con forma de gallo, originaria de Rusia. Este dulce llegó a Georgia desde Rusia durante la época soviética y se prepara con frecuencia en los hogares, especialmente en Navidad y Año Nuevo.

Años después, el mamalo perdió popularidad, pero si le preguntas a una generación de georgianos de la era soviética, lo recordarán como un recuerdo perfecto de su infancia. Si bien los dulces de caramelo existen en la mayor parte del mundo, los georgianos optaron por darles a sus mamalos la forma de un gallo. Curiosamente, esto refleja una mezcla de la vida rural y urbana.

En resumen

La gastronomía georgiana de postres es rica en platos tradicionales, pero los mencionados anteriormente son los más populares.

Si bien algunos postres occidentales se han fusionado con la gastronomía georgiana, también se conservan los postres tradicionales que siguen asombrando a los visitantes. Los dulces georgianos destacan por su sabor nutritivo e intenso, su dulzura y su alto contenido calórico. ¡Anímate a probarlos y disfruta de sabores sorprendentes!

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