¡15 postres austriacos que debes probar!
¿Quieres comer como un verdadero emperador o emperatriz?
Want to eat like a true emperor or empress?
While Austria is a small country, it looks back on a rich imperial history. Even today, its capital city Vienna is known for its coffee house culture and delicious array of desserts.
While a visit to a Viennese coffeehouse with gorgeous displays of multi-layered cakes is the only way to fully immerse yourself in an Austrian dessert experience, you can, of course, also bake (and eat) them at home. Are you ready to take your sweet tooth on a ride?
While desserts like the Sachertorte have become famous in their own right, we also introduce you to less well-known but even more delicious treats such as Bananenschnitte and Mohr im Hemd… Let’s take a look at some of the most popular Austrian desserts.
1. Apfelstrudel (Appelstrudel)
El Apfelstrudel vienés es uno de los postres más famosos de Austria. Consiste en una fina capa de masa rellena de manzanas, pasas, nueces y pan rallado, lo que lo convierte en el dulce perfecto para el invierno. Para preparar tu propio Apfelstrudel, solo necesitas mezclar agua, harina y aceite. Después de dejar reposar la masa durante al menos media hora, extiéndela lo más fina posible, añade las manzanas, las pasas y las nueces por encima y enróllala como un burrito. Una vez horneado durante 50 minutos, puedes añadirle azúcar por encima o disfrutar de tu Apfelstrudel con crema pastelera en verano o helado de vainilla en invierno.
2. Tarta Mozart
¿Conoces las famosas Mozartkugeln? Pues bien, la Mozarttorte es una versión en pastel de las Mozartkugeln. Bautizada en honor al compositor austriaco más famoso, esta tarta combina chocolate, mazapán, crema de pistacho y turrón. Si quieres recrear esta receta en casa, necesitarás un poco de paciencia: la tarta consta de una capa de crema de chocolate, otra de crema de turrón y dos capas de masa hechas con claras de huevo, yemas, azúcar, harina, cacao en polvo, almidón y levadura en polvo. Pero eso no es todo: también tendrás que preparar una capa de crema de pistacho y mazapán para añadir en el centro. Aunque esta tarta requiere bastante trabajo, el resultado merecerá la pena: es una de las tartas más deliciosas que se pueden encontrar en cualquier pastelería austriaca.
3. Kaiserschmarrn (El comedor del emperador)
El Kaiserschmarrn es una especie de panqueque revuelto que suele servirse con puré de manzana. Debe su nombre al emperador austriaco Francisco José, a quien le gustaba mucho este postre. Para prepararlo, ni siquiera necesitas un horno. Simplemente mezcla huevos, harina, azúcar y leche, como si fueras a hacer panqueques. Agrega pasas a la mezcla, calienta una sartén con abundante mantequilla y revuelve la masa dentro de la sartén. Agrega un poco de puré de manzana o un poco de Zwetschkenröster (salsa de ciruelas asadas) ¡y listo! Puedes encontrar una receta más detallada aquí.
4. Kardinalschnitte (pastel del cardenal)
Otro postre favorito en cualquier cafetería vienesa es el Kardinalschnitte. Fue inventado en 1933 en honor al Cardenal Theodor Innitzer, por lo que este esponjoso pastel tiene los colores del Vaticano. Pero seas religioso o no, este postre esponjoso a base de merengue te brindará una experiencia inolvidable. Si quieres probar esta receta en casa, debes comenzar preparando merengue y bizcochos de soletilla, además de crema batida de café.
5. Marillenknödeln (empanadillas de albaricoque)
Los Marillenknödel calientes, hechos con requesón y cubiertos de azúcar y pan rallado, son otro plato austriaco que no te puedes perder. Fáciles y rápidos de preparar, siguen deleitando a grandes y pequeños. Para hacer tus propios Marillenknödel, simplemente mezcla mantequilla, azúcar, harina y requesón. Luego, toma los albaricoques, envuélvelos con la masa y sumérgelos en agua hirviendo. Déjalos cocer a fuego lento durante unos 10 minutos y retíralos. Después, derrite un poco de mantequilla en una sartén, añade pan rallado y fríelos antes de cubrirlos con azúcar. Un pequeño consejo: a los austriacos les encanta comer postre como plato principal, y este plato a menudo se consume como sustituto de una comida. Esto significa que tienes la excusa perfecta para disfrutar de tantos Marillenknödel como quieras…
6. Esterhazytorte (Pastel Esterhazy)
Otro clásico de los cafés vieneses tradicionales es la famosa tarta Esterhazytorte. Bautizada en honor al diplomático húngaro Pablo III Anton Esterhazy, se creó en Budapest, pero pronto se popularizó en Viena. Elaborada con capas y capas de crema de mantequilla y bizcocho cubierto con glaseado de azúcar blanco, sigue siendo una de las favoritas tanto de los austriacos como de los visitantes. Si quieres prepararla en casa, necesitarás paciencia: como cada capa debe hornearse por separado, seguro que pasarás un buen rato en la cocina.
7. Malakofftorte (pastel de Malakoff)
Si te encanta el tiramisú, este pastel te va a fascinar. Al fin y al cabo, sus ingredientes principales son bizcochos de soletilla y crema de almendras. Y lo que lo hace tan especial es que, aunque tiene una pinta impresionante, es sorprendentemente fácil de preparar: ni siquiera necesitas horno. Simplemente bate las yemas de huevo, la mantequilla y el azúcar, y añade las almendras molidas y la nata. Luego, procede como con un tiramisú, con la única diferencia de que mojas los bizcochos en leche en lugar de café. Te prometemos que lo más difícil será resistir la tentación de probarlo mientras lo dejas reposar en la nevera toda la noche.
8. Mohr im Hemd (pudín de chocolate al vapor)
El postre austriaco Mohr im Hemd ha sido objeto de bastante controversia. Para empezar, tanto Jacques Torres como Jean-Georges Vongerichten afirman haberlo inventado. Pero la cosa no quedó ahí: algunos activistas de derechos humanos afirman que el nombre es racista, ya que se puede traducir aproximadamente como "persona negra con camisa". Si bien el nombre y el origen pueden generar disputas, hay algo en lo que todos coinciden: probablemente sea el pastel de chocolate más chocolatoso que jamás hayas probado. Cocinado en agua y servido caliente, este delicioso postre suele consistir en pan rallado, azúcar, yema de huevo, almendras, crema y... mucho chocolate.
9. Salzburger Nockerln (albóndigas de soufflé)
Los Salzburger Nockerln son básicamente buñuelos con sabor a vainilla. Para rendir homenaje a la ciudad de Salzburgo, donde se inventó este postre en el siglo XVII, este ligero soufflé se suele presentar en tres montoncitos que representan las tres colinas que rodean la ciudad. Los Salzburger Nockerln son un plato que se puede disfrutar como postre o plato principal y generalmente se acompañan de alguna salsa de frutas. Para preparar tus propios Salzburger Nockerln, debes batir las claras de huevo con azúcar hasta que estén a punto de nieve. Luego, añade las yemas, el azúcar avainillado, la harina y la maicena, y vierte la mezcla en una bandeja para hornear con leche avainillada. Pero cuidado: una vez que saques los Salzburger Nockerln del horno, tendrás que comerlos rápido, antes de que se deshagan…
10. Tarta Linzer (Tarta Linzer)
Mencionada por primera vez en un libro de cocina hace más de 300 años, algunas fuentes consideran la Linzertorte como el pastel más antiguo del mundo. Si bien nunca sabremos si esto es cierto, una cosa es segura: ¡esta masa quebrada cubierta de mermelada merece la pena probarla! Para preparar tu propia Linzertorte, simplemente mezcla mantequilla, azúcar, levadura en polvo, harina, frutos secos, huevos, canela, ralladura de limón y extracto de vainilla. Una vez que la hayas dejado reposar en la nevera, solo tienes que extender tres tercios de la masa y cubrirla con mermelada, antes de añadir almendras picadas y cubrirla con la última capa de masa en forma de barra.
11. Bananenschnitte (pastel de crema de plátano)
Los Bananenschnitten son uno de los postres más irresistibles que jamás probarás: esponjosas capas de bizcocho intercaladas con crema y plátanos, cubiertas con una capa de chocolate. ¿Qué más se puede pedir? Para preparar el bizcocho, necesitarás mezclar claras de huevo, yemas, azúcar, leche, aceite, harina y levadura en polvo. Para la crema, deberás hervir un poco de leche y añadir maicena y vainilla, antes de refrigerar la mezcla. Luego, disuelve la gelatina en agua hirviendo, mézclala con la nata montada y el pudín frío. Una vez que hayas sacado el bizcocho del horno, extiende los plátanos y la crema por encima. Puedes optar por crear más capas de bizcocho, plátanos y crema, o mantenerlo simple terminando tu creación con una fina capa de salsa de chocolate derretido.
12. Krapfen (Donut austriaco)
Como parte de las celebraciones del Carnaval que tienen lugar cada invierno, a los austriacos les encanta disfrutar de los Krapfen, una especie de buñuelo relleno de mermelada de albaricoque. El punto culminante de estas celebraciones es el Martes de Carnaval, que los austriacos llaman Faschingsdienstag. Es el último día antes de que comience el ayuno pre-Pascua, y los Faschingskrapfen representan, por lo tanto, un último capricho antes de semanas de ayuno. Si bien incluso los lugareños suelen comprar sus Krapfen en la tienda en lugar de prepararlos ellos mismos, también se pueden hacer en casa.
12. Vanillekipferl (Galletas de vainilla)
Otro dulce de temporada que no te puedes perder son las numerosas galletas navideñas austriacas. Estas suelen ser horneadas por toda la familia en las semanas previas a la Navidad y luego se comen el día de la celebración. Normalmente sobran muchas después, por lo que se colocan en cada casa y se sirven a los invitados que visitan en los días posteriores al 24 de diciembre. Si bien hay muchos tipos diferentes de deliciosas galletas para elegir, las Vanillekipferl son, con mucho, las galletas navideñas más famosas: con forma de media luna, que se rumorea que se inspiró en los dos asedios turcos de Viena, estas galletas de vainilla cubiertas de azúcar son el dulce perfecto para cualquier día frío. Para hacer tus propias Vanillekipferl, necesitarás harina, azúcar, almendras, avellanas, mantequilla, yemas de huevo y extracto de vainilla. Pero ten cuidado: aunque hacer la masa es bastante fácil, conseguir la forma...
14. Buchteln (bollos de levadura austriacos)
Los Buchteln son un postre tradicional austriaco que se sirve caliente. Son una especie de bollos de levadura rellenos de mermelada, que suelen acompañarse de salsa de vainilla. Aunque normalmente se comen como postre, muchas familias austriacas también los consumen como plato principal. Para preparar tus propios Buchteln (o Wuchteln, como a veces se les llama), necesitarás mezclar leche, levadura fresca, harina, huevos, mantequilla y un poco de azúcar. Luego, forma bolitas con la mezcla resultante. Después de rellenarlas con mermelada de albaricoque, colócalas en una bandeja para hornear y déjalas levar en el horno. Se disfrutan mejor recién salidos del horno y cubiertos con salsa de vainilla.
15. Tarta Sacher
Ninguna lista de postres austriacos estaría completa sin este pastel, el más famoso de todos. Inventado en 1832 por el adolescente Franz Sacher, el Sachertorte se convirtió en un éxito de ventas en su mundialmente famosa pastelería Café Sacher. El pastel se hizo tan popular que incluso provocó una amarga disputa legal entre dos de los pasteleros más antiguos de Viena. Por suerte, la disputa se ha resuelto: mientras que el Café Sacher es el único lugar autorizado a etiquetar su Sachertorte como "original", su rival, la pastelería Demel, ha recibido permiso oficial para etiquetar su Sachertorte como "auténtica". Aunque la receta del Sachertorte "original" es un secreto bien guardado, aún puedes prepararlo y disfrutarlo: solo necesitas mezclar chocolate derretido, mantequilla ablandada y yemas de huevo. En un recipiente aparte, mezcla las claras de huevo con azúcar glas antes de añadirlas a la mezcla original. Añade un poco de harina.
