Ven por el vino, quédate por la pasta en Füm

Qué pedir

• Los AFM (Atlanta Fried Mushrooms, $24) son setas ostra crujientes servidas sobre salsa de pecorino y aceite de cebollino. Acompáñalas con Franciacorta o champán de Vadin-Plateau.
• Los pappardelle (36 $) son excepcionales. Cintas anchas de pasta bañadas en un rico ragú de ternera y parmesano curado durante 36 meses. Acompáñalos con la ensalada César (20 $), coronada con parmesano curado durante 48 meses, para una degustación de quesos curados en paralelo.
• El carpaccio de atún (22 dólares), enrollado con pistachos y terminado con hojas de alcaparra fermentadas, evoca los sabores sicilianos en una presentación elegante y moderna.
• La carta de vinos es el sueño de cualquier aficionado; pídele al director de vinos, Josh Claxton, que te recomiende vinos poco convencionales, como el Orsi Podere Vino Bianco Sasso, un vino blanco de Emilia-Romaña con maceración con las pieles, que sabe a flores y naranjas.

El ambiente

El servicio es excepcional. A mitad de un martini, un camarero nos cambió la copa por una recién enfriada para que la bebida se mantuviera fría mientras avanzaba la velada. Los platos se reponen con cada plato y las mesas se limpian discretamente. Un miércoles reciente, el comedor bullía de parejas que celebraban su cumpleaños, con invitados de negocios y profesionales de traje, señal de la renovada energía que reina en West Midtown.

Toma nota

Ingredientes básicos de la despensa italiana clásica: pistachos, piñones, avellanas, rabo de buey y champiñones, dan solidez al menú con un toque moderno. El uso repetido de aceites de hierbas, alcaparras y salsas de pecorino y parmesano puede hacer que los platos se vuelvan monótonos con el tiempo. Sin embargo, la carta de vinos es la sorpresa que aporta frescura y un toque distintivo.

Consejo de experto

Füm planea abrir un bar de cócteles en la azotea, llamado Rabbit Ears, en el mismo edificio el próximo mes de abril.