Crema de maíz con laurel, vino Silvaner y chips de pan
Recomendación de vino del sumiller Jan Pislcajt
Ingredientes · Raciones 4
- 3 cebollas
- 650 g de granos de maíz frescos, procedentes de 4 mazorcas.
- 100 ml de Silvaner
- hojas de laurel
- 4 rebanadas de pan de masa madre
- 75 ml de aceite de maíz
- 350 ml Rahm
- Sal
- pimienta negra recién molida
- zumo de limón recién exprimido
Método · 1 h 15 min
- Pele y pique finamente las cebollas.
- Corta los granos de maíz de la mazorca con un cuchillo afilado, colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y ásalos a 160 °C durante 20 minutos.
- Sofríe las cebollas en un poco de aceite hasta que se doren ligeramente. Luego, desglasa con el vino Silvaner. Una vez que el líquido se haya evaporado, agrega la crema y los granos de maíz asados. Cocina hasta que estén tiernos, tritura, pasa por un colador y sazona con sal, pimienta y jugo de limón.
- Coloca las hojas de laurel en la licuadora, agrega el aceite de maíz y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. No la cuele después de licuar, ya que esto libera más sabor de las hojas de laurel.
- Corta el pan de masa madre en rebanadas finas y tuéstalas en una sartén sin grasa hasta que estén crujientes por ambos lados.
- Coloca la sopa en una taza, rocíala con unas gotas de aceite de laurel y sírvela con las virutas de pan.
- Si tienes tiempo y ocio, puedes preparar una crema con granos de maíz y adornar el pan tostado con ella.
El aroma a flores blancas, cáscara de naranja, madera noble y menta fresca confiere a este Chardonnay una pureza especial. Su delicada suavidad y su largo final lo convierten no solo en un excelente acompañamiento para la comida, sino también en un vino con carácter para disfrutar solo.
