Kimchi Kongnamul guk (Sopa de brotes de soja)
Esta sopa es una variante del kongnamul guk (sopa de brotes de soja) que se prepara con kimchi. ¡Es fácil de hacer, refrescante y deliciosa, con un toque picante muy agradable!
- 6 tazas de caldo de anchoas
- 10 onzas de brotes de soja (kongnamul)
- 8 onzas de kimchi completamente fermentado
- 1/4 de taza de jugo de kimchi, si está disponible.
- 1 cucharadita de gochugaru (hojuelas de chile rojo) - use más o menos al gusto.
- 2 cucharaditas de salsa de soja para sopa (guk ganjang) (o 1 cucharadita de saeujeot - camarones salados)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cebolleta (picada gruesamente)
- sal y pimienta al gusto
- Prepara un caldo de anchoas con 8 tazas de agua. Consulta la receta.
- Enjuague los brotes de soja un par de veces, desechando las cáscaras que floten. Corte el kimchi en tiras de aproximadamente 1,2 cm de grosor.
- Añade el kimchi en rodajas, el jugo de kimchi, el gochugaru y la salsa de soja para sopa (o saeujeot, camarones salados) al caldo de anchoas. Deja que hierva. Cocina a fuego medio-alto hasta que el kimchi se vuelva translúcido, aproximadamente 5 minutos.
- Agrega los brotes de soja y el ajo. Cocina tapado durante 3-4 minutos. No destapes la olla mientras se cocinan los brotes, ya que el olor a soja cruda persistirá incluso después de la cocción. Una vez cocidos, ajusta la sazón con sal y pimienta, si es necesario.
- Añade las cebolletas y hierve durante un minuto más. Sírvelo aparte con un bol de arroz, o sírvelo sobre el arroz en un bol.
Kimchi kognamul guk (김치 콩나물국) es una sopa común que se consume a diario en los hogares coreanos. Es una variante del kongnamul guk, que se elabora con kongnamul (brotes de soja), una verdura básica en Corea.
La adición de kimchi eleva esta sopa a otro nivel con un toque picante que te despejará las vías respiratorias. Cuando mis hijos eran pequeños, les preparaba esta sopa cuando estaban resfriados, igual que mi madre hacía conmigo. Es la sopa favorita de mi hija cuando se siente mal. ¡Es perfecta para los días fríos!
Sírvelo por separado o sobre el arroz para preparar gukbap (국밥), una sopa con arroz.
Base para sopa
Al igual que con el kongnamul guk, esta sopa queda mejor con un caldo de anchoas. Si lo prefiere, puede usar caldo de res. Para preparar el caldo de res, simplemente sofría la carne cortada en rodajas finas, del tamaño de un bocado, hasta que se dore. Vierta 8 tazas de agua y llévela a ebullición. Reduzca el fuego a medio-alto y deje que hierva, tapada, durante 10 minutos. Consulte mi receta de muguk como referencia.
Kimchi
Esta sopa tendrá mejor sabor con kimchi añejo. El jugo del kimchi le aporta muchísimo sabor al caldo, así que no lo omitas si lo tienes a mano.
Kongnamul (brotes de soja)
El Kongnamul es rico en vitaminas del grupo B, vitamina C y proteínas, razón por la cual el Kongnamul guk es un remedio casero popular para los resfriados comunes y la resaca en Corea.
Dependiendo del estado de tu kongnamul, puedes recortar las raíces para que tenga un aspecto más limpio, pero es necesario. Las raíces también contienen nutrientes. Yo suelo recortar las que tienen mal aspecto o están marrones.
No cocine demasiado los brotes de soja para que conserven su textura crujiente. En general, puede cocinarlos tapados o destapados. Si los cocina tapados, no abra la tapa mientras se cocinan, ya que el olor a soja cruda persistirá incluso después de cocinados.
Condimento
El kimchi y su jugo aportan salinidad, así que solo necesitas un poco de condimento adicional, dependiendo de lo salado que esté tu kimchi. En esta receta, usé un poco de salsa de soja para sopa (guk ganjang, 국간장). Si no tienes salsa de soja coreana para sopa, puedes usar salsa de pescado o simplemente sazonar con sal. A veces uso saeujeot (새우젖, camarones salados y fermentados) para sazonar esta sopa. Combina muy bien con este tipo de sopa.
Nos gusta bien picante con gochugaru. Siempre puedes omitirlo o ajustarlo a tu gusto.
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