Receta: Lubina a la parrilla con brócoli y espárragos
Recomendación de vinos de Matthias Förster, gerente del restaurante Nikkei Nine.
- 4 filetes de Wolfsbarsch de 150 g cada uno
- sal marina
- varillas de parrilla de metal delgadas
- Parrilla
- 1 brócoli silvestre
- 3 LA Mantequilla
- sal marina
- zumo de lima
- Batidora de pie o Thermomix
- agua de hielo
- Parrilla
- 2 tallos de espárragos verdes
- 4 cucharadas de vinagre de viaje
- Jugo y ralladura de 1 lima orgánica
- Mandolina
- 12 brotes de guisantes
- Coloca los filetes de lubina en brochetas metálicas finas y sazónalos con sal marina antes de asarlos. Ásalos con la piel hacia abajo hasta que se forme una costra dorada. Luego, dales la vuelta y deja que terminen de cocinarse.
- Reserva 8 ramilletes de brócoli. Pica finamente el brócoli restante y cuécelo en agua con sal hasta que esté tierno. Luego, tritúralo hasta obtener un puré fino en una licuadora o procesador de alimentos. Sazona con sal marina y jugo de lima.
- Escalda los 8 ramilletes de brócoli reservados hasta que estén tiernos. Sumérgelos en agua con hielo. Ásalos a la parrilla antes de servir.
- Corta los espárragos en láminas finas con una mandolina y marínalos con vinagre de arroz, sal marina, el zumo y la ralladura de la lima.
- Para servir, coloque una cucharada de puré en un tazón hondo. Retire el pescado de los palitos, colóquelo sobre el puré y acompáñelo con el brócoli, los espárragos y los brotes de guisantes a la parrilla.
"El reto consiste en combinar armoniosamente la intensidad y el picante de la cocina, así como las diferentes texturas, con los vinos adecuados."
kierdorfwein.de – 19,90 € Un excelente Chardonnay del pueblo de Ladoix-Serrigny, en el sur de Borgoña. Caracterizado por notas cítricas y de flores blancas en nariz, este vino es muy accesible y suave en boca. Presenta una agradable frescura y sutiles toques especiados de roble.
Esta receta de lubina a la parrilla con brócoli y espárragos proviene del restaurante Nikkei Nine del hotel Fairmont Vier Jahreszeiten en Hamburgo.
El chef Kai Weigand ha acumulado numerosas impresiones culinarias y valiosos conocimientos en sus viajes por Asia y Latinoamérica. La cocina Nikkei es una de las que más le fascinan. «La combinación de la preparación japonesa y peruana sorprende y deleita a casi todos los comensales».
