Galletas arcoíris italianas

Presentado en “Rainbow Bright”, de Greg Ferro. Engrase y enharine tres moldes para hornear de 23 x 33 cm, luego fórrelos con papel pergamino y resérvelos.

Con una batidora de pie o de mano a velocidad alta, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos, aproximadamente 2 minutos. Agrega el relleno de la masa, bate hasta que esté suave y luego agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.

Agrega la harina y mezcla a baja velocidad hasta que se combine. Vierte el colorante alimentario verde en un recipiente, el rojo en otro y deja el tercero sin colorante.

Con una espátula, vierte cada porción de masa en una bandeja para hornear preparada. Si es necesario, hornea por tandas hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 10 minutos.

Desmolda los bizcochos sobre rejillas y déjalos enfriar por completo. Cuando los bizcochos estén fríos, calienta la mermelada en una cacerola a fuego medio hasta que esté suave y untable, de 6 a 8 minutos.

Coloca el bizcocho verde sobre una tabla de cortar grande. Con una espátula acodada, extiende uniformemente hasta los bordes con la mitad de la mermelada.

Coloca encima la capa de bizcocho simple y luego unta la mermelada restante sobre ella. Cubre con la capa de bizcocho rojo y refrigera hasta que la mermelada cuaje, aproximadamente 1 hora.

Recorta y desecha los bordes para formar un bloque uniforme, luego córtalo transversalmente en tiras de 3,8 cm de ancho. Separa ligeramente las tiras y luego extiende el chocolate sobre la parte superior y los lados de cada una hasta cubrirlas por completo.

Refrigerar hasta que esté casi cuajado, aproximadamente 30 minutos.