Merengue suizo vs. merengue francés vs. merengue italiano: ¿Cuál es la diferencia?
Seguramente conoces el azúcar, ese polvo cristalino que le da buen sabor a todo. Pero sus usos van mucho más allá de endulzar refrescos y dulces. En las condiciones adecuadas, puede tener efectos sorprendentes.
Al pensar en huevos, probablemente nos vengan a la mente imágenes de unos huevos revueltos chisporroteantes. Sin embargo, los huevos no se limitan al desayuno. En ciertas circunstancias, las proteínas que contienen se desnaturalizan, lo que puede dar lugar a una gran variedad de estructuras, según Eggs.ca.
Al combinar huevos y azúcar, se pueden lograr resultados realmente increíbles. C&H Sugar explica que al batir claras de huevo con azúcar, se obtiene merengue. Si bien esta deliciosa cobertura para postres tiene una lista de ingredientes sencilla, su preparación puede ser muy variada, dependiendo del tipo de merengue que se elija.
¿Qué es exactamente el merengue?
Según Cuisine at Home, al batir las claras de huevo, el aire que se incorpora las transforma en espuma. Esta espuma puede ser hasta ocho veces más voluminosa que las claras sin batir. Al añadir azúcar, se estabiliza la espuma y se le da dulzor. El merengue tiene múltiples usos; por ejemplo, sirve como la imponente cobertura de esta tarta de limón con merengue.
Martha Stewart explica que las recetas de merengue francés son las más fáciles de preparar. A diferencia de las otras dos variedades, no se utiliza calor en su elaboración. (Sin embargo, deberá hornear el merengue francés antes de consumirlo para garantizar su seguridad). Para preparar merengue francés, incorpore lentamente el azúcar a las claras de huevo mientras las bate. Sabrá que el azúcar y los huevos se han integrado completamente cuando el merengue forme picos firmes, según Cuisine at Home.
El merengue francés es la menos estable de las tres variedades, pero también es la más ligera.
merengue suizo e italiano
Aunque utilizan prácticamente los mismos ingredientes, tanto el merengue suizo como el italiano son más difíciles de preparar que el francés. Según Martha Stewart, para hacer un merengue suizo, primero hay que batir las claras de huevo con el azúcar al fuego. Si no se bate la mezcla constantemente, las claras se cocerán. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, se retira el merengue del fuego y se bate hasta que esté firme. Martha Stewart cita a la estilista culinaria Caitlin Haugh Brown, quien insiste en que el merengue suizo es el punto intermedio perfecto, ya que es «más estable que el francés y menos complicado que el italiano».
El merengue italiano, por su parte, es el tipo de merengue más estable, según Cuisine at Home. Para prepararlo, primero hay que hacer un jarabe de azúcar, que es una mezcla caliente de azúcar disuelta en agua. Cuando el jarabe de azúcar alcance el punto de bola blanda, que se sitúa entre 114 °C y 116 °C, se puede incorporar lentamente a las claras de huevo mientras se baten.
Martha Stewart añade que ni el merengue italiano ni el merengue suizo necesitan hornearse después de batirlos. El calor generado durante su preparación cocina las claras de huevo lo suficiente.
