La receta definitiva de galletas con chispas de chocolate

Para crear la mejor receta de galletas con chispas de chocolate del mundo, mi equipo y yo tomamos lo mejor de las mejores galletas con chispas de chocolate de San Francisco y lo combinamos todo. Visitamos nuestras panaderías favoritas de la ciudad, reunimos las ocho mejores galletas y las probamos a ciegas.

Todos tenían una opinión sobre si una galleta con chispas de chocolate debía ser gruesa y pastosa, o crujiente y dorada. ¿Cuánto chocolate debía llevar? ¿Y de qué tamaño debía ser? Nos decidimos por lo que creo que es la combinación perfecta entre crujiente y masticable: crujiente por fuera y suave por dentro.

Por supuesto, me gusta usar las pepitas de chocolate facetadas extragrandes de Dandelion (que se pueden comprar en línea), pero si no tienes otra opción, también puedes trocear tu tableta de chocolate amargo favorita (con al menos un 70 % de cacao) en pedazos de una pulgada. Si bien las galletas se pueden hornear inmediatamente después de mezclarlas, me parece que se cocinan de manera más uniforme, se doran mejor y se extienden mejor en el horno después de que la masa haya reposado en el refrigerador.

Tenga en cuenta también que los hornos domésticos no distribuyen bien el calor cuando están completamente llenos, así que, si tiene tiempo, hornee las galletas de una bandeja en una.

Ingredientes

• 16 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada.
• 1 taza de azúcar
• ¾ taza de azúcar moreno claro
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2¾ tazas de harina de uso general
• ½ cucharadita más ⅛ de cucharadita de levadura en polvo
• ½ cucharadita más ⅛ de cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1½ tazas (8 oz.) de trozos de chocolate al 70%

Instrucciones

• Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 190 °C (375 °F). Cubre 3 bandejas grandes para hornear con papel pergamino y resérvalas.
• En el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala, bate la mantequilla y ambos azúcares a velocidad media hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa, aproximadamente tres minutos. Baja la velocidad de la batidora, añade el huevo y la vainilla, y continúa batiendo, haciendo pausas para raspar la pala, el fondo y los lados del bol según sea necesario, hasta que se integren bien.
• En un bol mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Añade la mitad de la mezcla de harina al bol de la batidora. Mezcla a velocidad baja hasta que los ingredientes secos estén casi completamente incorporados. Agrega el resto de la mezcla de harina y continúa mezclando, raspando los lados y el fondo del bol según sea necesario, hasta que quede homogénea. Añade los trozos de chocolate y continúa mezclando hasta que estén distribuidos uniformemente.
• Con una cuchara grande para helado o una cuchara normal, divide la masa en veinte porciones de 57 gramos (aproximadamente ¼ de taza cada una). Forma una bola con cada porción y colócalas en las bandejas para hornear forradas con papel vegetal, dejando al menos 7,5 cm de espacio entre cada una (no más de 7 galletas por bandeja). Presiona ligeramente las bolas de masa para aplanarlas. (En este punto, puedes hornear las galletas inmediatamente o refrigerar la masa durante unas horas o toda la noche).
• Hornea las galletas de una bandeja en una, girándola 180 grados a la mitad del tiempo de cocción, hasta que estén doradas por completo y ligeramente tostadas por los bordes. Esto tomará entre 14 y 16 minutos si la masa está a temperatura ambiente, o hasta 18 minutos si las horneas directamente de la nevera. Déjalas enfriar un poco en la bandeja y sírvelas tibias o a temperatura ambiente. Las galletas sobrantes, una vez frías, se conservan bien en un recipiente hermético hasta por dos días.