Momentos en los que el producto y la temporada no necesitan ningún menú temático

«Ya lo habíamos planeado; lo anunciamos con nuestro menú del 15.º aniversario, que reunía algunos clásicos de todos esos menús temáticos», nos explica Balam en respuesta a la inevitable pregunta de si este enfoque en los productos de temporada y locales es consecuencia de la reprimenda de la Guía Michelin. Cabe recordar, por cierto, que Ruscalleda también utilizó estos temas como hilo conductor de los menús de Sant Pau Ruscalleda durante años, restaurante que ostentaba tres estrellas Michelin.

«Desde el principio, los productos locales y de temporada han guiado los platos de la carta de Moments», afirman el chef y su madre, quien sigue muy presente en el restaurante. No en la cocina, pero sí en el diseño de las cartas, tanto para este restaurante como para Blanc, también en el Mandarin Oriental. Balam es mucho más que el hijo de Ruscalleda, pero lo cierto es que nunca ha dado muestras de distanciarse de ella en Moments.

Salchicha Butifarra y pan con tomate

Ahora que se ha aclarado el tema de los menús temáticos —que, seamos sinceros, preocupaba más a la crítica que a los clientes—, la oferta actual de este restaurante consta de dos menús degustación: uno de seis platos (125 €) y otro más extenso de nueve platos por 180 €. Puede parecer extraño empezar hablando de dinero antes que de comida, pero es importante destacar desde el principio que estamos en pleno centro de Barcelona, ​​en uno de los hoteles más lujosos de la ciudad y en un restaurante con estrella Michelin. Así pues, en medio de una inflación galopante, estos precios resultan una grata sorpresa.

El pan recién hecho con tomate, servido en la mesa para acompañar la salchicha casera cuadrada rellena de pistachos, es una deliciosa bienvenida. Una clara declaración de intenciones. Junto a ella, una crujiente coca de chicharrones (pan plano de chicharrón) coronada con una generosa anchoa y un toque de vino dulce de Mataró. El restaurante también ofrece explicaciones sobre el valor tradicional y local de estos productos. Un comienzo magnífico, perfectamente alineado con el mensaje que desean transmitir.

El producto, su estacionalidad y también los productores —algo especialmente evidente en el carrito de quesos— son ahora protagonistas en los cuatro menús que ofrece Moments, uno para cada estación. Obviamente, no todos los platos serán permanentes, ya que, según la temporada, los espárragos —probamos los últimos durante nuestra visita en un plato con vieiras, remolacha y pan rallado— o los guisantes, solo están disponibles por tiempo limitado.

Territorio

El menú ofrece platos arraigados en la región, pero con una perspectiva más amplia, a veces inspirados en la cocina mediterránea, como se aprecia en platos como el hummus con judías ganxet que acompaña un lomo de cerdo ibérico, el plato de carne que cierra la sección salada del menú. Por otro lado, el chawabumushi —una especie de flan japonés salado— marida a la perfección con las gambas rojas.

Este patrón se repite en varios platos de esta secuencia. La combinación de babaganoush (crema de berenjena asada) y caviar es bastante inusual y no funciona tan bien como la brandada de bacalao con un mole verde suave y fresco.

El carrito de quesos es fantástico y se ofrece como extra opcional por 32 € por persona. Incluye una excelente selección, con prioridad a los productos locales y nacionales, y quesos madurados en el propio restaurante. El personal de sala trata cada queso con especial cuidado, asesorando a los comensales y proporcionándoles toda la información necesaria para crear una selección perfecta en la mesa.

Y en cuanto a las bebidas, también han hecho un excelente trabajo ofreciendo maridajes que se ajustan a este concepto estacional que ahora se enfatiza. Con un precio de 175 euros, cada temporada y menú viene acompañado de diferentes selecciones de vinos con nombres evocadores («susurros de flores» en primavera y «ritmos de sol» ahora en verano, por ejemplo) que afirman que también se puede beber de la tierra.

Para quienes tienen un paladar más exigente y un presupuesto generoso, existe la opción del maridaje clásico, que permite degustar vinos exclusivos de la bodega. Sin embargo, a cambio, habrá que añadir 1050 euros a la cuenta.

Pero, volviendo al menú, ¿podemos hablar de una nueva era para Moments, o se trata simplemente de un ligero ajuste en su enfoque, dando a los ingredientes y productos de temporada el protagonismo que merecen —productos que, como afirman ambos chefs, siempre han estado presentes—? De nuevo, este es un tema que preocupa más a las guías y a los críticos que a los comensales. En definitiva, se trata de comer bien a un precio justo. Moments ofrece esto, junto con un servicio impecable y una ubicación emblemática.