Receta de ramen de Andy Cheng

El caldo concentrado, combinado con los fideos y el suculento chashu, da como resultado un plato perfecto. En Japón existen muchas variantes de ramen, desde miso hasta salsa de soja o cerdo.

Los chefs de ramen dedican horas, incluso días, a preparar el caldo, ya que es la clave para un buen plato de ramen. Huesos de cerdo y diversas verduras se cuecen a fuego lento durante horas para crear un caldo lleno de sabor umami. Cada restaurante tiene su propia manera especial de preparar el ramen, ¡así que no hay una forma correcta o incorrecta de cocinarlo!

A continuación, compartiré mi receta favorita de ramen.

Equipo

• Cuerda de carnicero

Caldo de cerdo:

• 1 kg de manitas de cerdo con piel
• 1 chalota
• 1 cebolla verde larga
• 1 cebolla grande
• Trozo de jengibre de 5 cm (2 pulgadas)

Chashu: Otros ingredientes:

• fideos ramen
• cebolletas
• nori (alga marina)

Huevo marinado:

• Hierve el huevo durante 7 minutos. Enjuágalo con agua fría para detener la cocción y pélalo.
• En una bolsa con cierre hermético, añade el huevo, la salsa de soja, el mirin y el agua.
• Intenta extraer la mayor cantidad de aire posible y cierra bien el recipiente. Asegúrate de que el huevo quede completamente sumergido en el líquido. Marina durante toda la noche o de 3 a 4 días.

Caldo de cerdo:

• En una cacerola grande, coloque las manitas de cerdo y suficiente agua para cubrirlas. Deje que hierva y, con un colador, retire la espuma de la superficie durante 10 minutos.
• Escurra y enjuague las manitas de cerdo con agua fría.
• Coloca las manitas de cerdo en una cacerola grande y llénala con agua fría. Agrega el resto de los ingredientes del caldo de cerdo.
• Llevar a ebullición y luego bajar el fuego para que hierva lentamente durante 12 horas. Remover con frecuencia para evitar que se queme.

Chashu:

• Corta las cebolletas en trozos de 5 cm/2 pulgadas y pela el jengibre.
• Coloca todos los ingredientes del chashu en una cacerola grande.
• Enrolla la panceta de cerdo dándole forma de cilindro y átala con hilo de carnicero.
• Colocar en la olla y llevar a ebullición. Reducir el fuego a bajo y tapar dejando una pequeña abertura para que salga el vapor.
• Colocar en un horno a 140 ºC/ 285° F durante 4-5 horas.

Tara:

• Pon todos los ingredientes de la salsa tara en una cacerola y llévalos a ebullición.
• Si te sobra líquido de cocción del chashu, añade un par de cucharadas para darle un toque extra de umami.
• Sazonar con sal al gusto.

Enchapado:

• Corta las cebolletas en rodajas lo más finas posible. Corta el chashu en rodajas de 3 mm (0,11 pulgadas) de grosor.
• Hierve los fideos ramen según las instrucciones del paquete.
• En un bol, añade 3 cucharadas de tare y luego el caldo de cerdo hasta la mitad.
• Añade los fideos ramen y cúbrelos con chashu, huevo marinado, cebolletas y alga nori.

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