Karaage: Pollo frito japonés

El pollo, jugoso y lleno de sabor umami, se fríe dos veces para que quede deliciosamente crujiente. Marinarlo con diversas especias y condimentos le confiere un sabor dulce, salado y ligeramente picante, único en el mundo. Una mayonesa cremosa y un toque de limón son el complemento perfecto para el karaage.

Ingredientes

• 2 muslos de pollo (500 g/1 lb)
• 1 cucharadita de sal
• pimienta negra recién molida
• 4 cucharadas de fécula de maíz o fécula de patata
• 4 cucharadas de harina de uso general
• Aceite de sabor neutro (cantidad suficiente para llenar una cacerola honda hasta la mitad).

Escabeche:

• un trozo de jengibre de 3 cm (1 ⅕ pulgadas)
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de mirin
• 1 cucharadita de sake
• 1 cucharadita de aceite de sésamo

Guarnaciones:

• mayonesa Kewpie
• limón

Cómo preparar karaage:

• Corta el pollo en trozos de 5 cm (2 pulgadas) y sazona con sal y pimienta.
• Ralla el jengibre y el ajo. Mezcla con el resto del adobo.
• Coloca el pollo y la marinada en una bolsa con cierre hermético y marina durante 1 hora en el refrigerador.
• Calentar el aceite en una cacerola a 160 ºC/ 320 °F.
• Mezcla la maicena y la harina de trigo en un bol.
• Reboza el pollo pieza por pieza y colócalas en una bandeja.
• Fríe el pollo durante unos 2 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Colócalo sobre una rejilla.
• Limpia el aceite con un colador de malla fina. Calienta el aceite a 180 ºC/ 356°F.
• Fríe el pollo de nuevo durante aproximadamente 1 minuto o hasta que esté dorado. Esto ayudará a que quede crujiente por fuera.
• Sírvelo con mayonesa aparte y una rodaja de limón.

Notas

Si no tienes mirin a mano, consulta esta lista de sustitutos del mirin.