Los chefs comparten el mejor método para hacer una tortilla y un paso es crucial

Las tortillas son una comida rápida y sencilla. Bien cocinadas, quedan suaves y se pueden rellenar con ingredientes como champiñones o queso. Sin embargo, lograr la textura perfecta requiere práctica. Si se cocinan demasiado, los huevos pueden quedar secos y gomosos.

Pregunté a chefs y expertos culinarios cómo preparaban sus tortillas. Sus consejos variaron, pero todos mencionaron un paso: batir bien los huevos antes de añadirlos a la sartén.

Henry O'Connor, especialista en huevos y fundador de la marca británica de huevos Better Eggs, afirmó que batirlos correctamente ayuda a crear una textura ligera.

Explicó: "Una mezcla bien batida incorpora aire, creando la textura ligera y esponjosa que distingue una buena tortilla de un fracaso".

También recomendó sazonar los huevos antes de cocinarlos para que el sabor se distribuya uniformemente.

El señor O'Connor sugirió cocinar a fuego medio-bajo para que los huevos cuajen suavemente y se mantengan tiernos.

Añadió: "Cocinar rápido puede ser práctico, pero sacrifica la textura".

Prefería la mantequilla al aceite de oliva y aconsejaba: "Derrítala hasta que se forme espuma y luego añada los huevos".

"Debe chisporrotear suavemente, no con agresividad."

También recomendó usar rellenos sencillos: "Un poco de queso rallado, un puñado de espinacas frescas, unos champiñones salteados o una pizca de salsa picante. Si le pones demasiado relleno, tu tortilla se convertirá en un desastre, en lugar de una obra maestra".

El método de José Pizarro

Sin embargo, el chef y restaurador José Pizarro aconsejó batir ligeramente los huevos en lugar de batirlos a fondo.

Dijo: "Bato los huevos brevemente, lo justo para que se rompan. Me gusta la textura, sedosa y natural, sin batirlos demasiado. En este punto, añado una pizca de sal para que se disuelva bien".

Para su "tortilla fácil", calienta un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente pequeña y luego vierte los huevos ligeramente batidos. Deja que se cuajen suavemente antes de deslizar la tortilla a un plato mientras la parte superior aún está blanda, sin doblarla.

Sus ingredientes favoritos son el jamón 5J y las patatas fritas, que le aportan un toque salado y crujiente.

El método de Barry D'Arcy

Barry D'Arcy, chef de yates privados y fundador de Ocean Earth Chefs, utiliza tres huevos ligeramente batidos a temperatura ambiente, una pizca de sal, una cucharada de crème fraîche y una cucharada de mantequilla sin sal.

Dijo: "Cuando se trata de tortillas, la técnica importa más que la elegancia. Unos pocos pasos sencillos pueden marcar la diferencia entre una tortilla gomosa y una digna de restaurante".

Calienta una sartén pequeña antiadherente a fuego medio. Agrega la mantequilla y espera a que haga espuma, sin que se dore ni se queme.

Vierta los huevos. Con una espátula, extiéndalos suavemente desde los bordes hacia el centro, inclinando la sartén para que el huevo crudo fluya hacia los lados.

Dijo: "Cuando los huevos empiecen a cuajarse, añade la sal y la crema fresca. También puedes añadir tus ingredientes favoritos en este momento, como queso rallado, hierbas aromáticas, espinacas o pimientos asados".

Deja de remover, inclina la sartén a un ángulo de 45 grados y usa la espátula para doblar la tortilla suavemente por la mitad. Debe quedar brillante, no marrón.

Sírvalo inmediatamente en un plato caliente mientras el centro aún esté suave y cremoso.

El método de Martyn Nail

Martyn Nail, director culinario del hotel The Dorchester, recomendó batir bien los huevos con un tenedor grande o unas varillas, y luego sazonarlos con sal y pimienta.

Dijo: "El mejor método para cocinar una tortilla comienza con una buena sartén antiadherente de 20 cm y tres huevos frescos de la marca Burford Brown, batidos bien con un tenedor grande o unas varillas, y sazonados con sal y pimienta fresca."

Calienta la sartén y añade 5 g de mantequilla salada fresca hasta que empiece a espumar, pero asegúrate de que no se queme. Vierte el huevo en la sartén y déjalo reposar durante 30 segundos; esto comenzará a formar una costra en la sartén.

Luego retira la sartén del fuego y usa un tenedor grande para mezclar la capa cuajada con los huevos, creando una mezcla suave similar a los huevos revueltos.

Mueva la sartén al fuego intermitentemente para cocinar los huevos sin que se doren. Extienda la mezcla de manera uniforme y deje que cuaje formando una fina capa exterior alrededor del centro cremoso.

Inclina la sartén y empuja suavemente la tortilla hacia el borde para que se doble sobre sí misma. El Sr. Nail dijo que la tortilla terminada debe ser de color amarillo pálido y con forma de cigarro, de color uniforme y sin arrugas.

El centro debe tener una textura suave y cremosa, como la denomina el francés "baveuse". Sírvalo en un plato caliente.

Tortilla de champiñones de Simon Bonwick

El chef Simon Bonwick, galardonado con estrellas Michelin y propietario del restaurante The Crown at Bray, recomendó batir los huevos con un tenedor. Su tortilla lleva tres huevos, mantequilla, nata y champiñones.

Él prefiere los boletus por su sabor dulce y su textura carnosa, y dice que hay que usar cualquier sartén que se tenga a mano.

En un bol, mezcla los huevos batidos, la nata, la mantequilla, la sal y la pimienta.

Calienta una fina capa de aceite en la sartén y fríe los boletus finamente picados hasta que desprendan aroma.

Agrega la mezcla de huevo, sube el fuego y revuelve rápidamente con un tenedor. Luego baja el fuego y deja que la tortilla se cocine brevemente, hasta que se dore a tu gusto.

El señor Bonwick recomendó dejar el centro ligeramente poco hecho, ya que seguirá cocinándose al darle la vuelta sobre el plato.

Sírvalo inmediatamente. Sugirió maridarlo con una copa de Aligoté o un Viognier ligero y afrutado.

Tortilla masala de Mehak Kansal

Mehak Kansal, chef, autora y fundadora de Bindas en Mayfair, creció comiendo las tortillas masala de su padre.

Ella evita la nata y la leche, y utiliza un huevo extra para darle más consistencia y especias para realzar el sabor.

Bate dos o tres huevos en un bol. Añade un puñado de queso cheddar curado, media cebolla roja picada, unos tomates cherry en rodajas y uno o dos chiles verdes finamente picados.

Añade una pizca de chile en polvo, comino molido y cúrcuma, junto con sal, pimienta y un puñado generoso de cilantro fresco picado.

Calienta una cucharada generosa de ghee en una sartén a fuego medio hasta que esté brillante y fragante.

Vierta la mezcla de huevo y cocine hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente. Dóblela con cuidado y cocine el otro lado hasta que esté cuajado y dorado.

La Sra. Kansal recomendó servirlo con tostadas con mantequilla y una taza de chai.

Luego, vierte la mezcla de huevo y la deja cocinar durante unos minutos hasta que la parte inferior se dore y quede crujiente. Con cuidado, la dobla y cocina el otro lado hasta que esté cuajado y dorado.