Panecillo con pesto de tomate seco y dátiles, acompañado de rúcula y sardinas en aceite

Una sofisticada baguette con pesto de tomate seco y dátiles, de sabor agridulce, rúcula fresca y tiernas sardinas en aceite: una delicia mediterránea que impresiona por sus aromas exquisitos y su crujiente sabor tostado.

Ingredientes · Raciones 4

100 g de dátiles sin hueso
1-2 dientes de ajo
100 g de tomates secos en aceite
pimienta de cayena
50 g de queso parmesano
250 g de sardinas en aceite
Cohete de 50 g
3-4 ramitas de cilantro

Método · 25 min

Corta los dátiles en dados. Pela el ajo. Coloca ambos en un recipiente alto con los tomates secos, el aceite para encurtir, una pizca de sal y pimienta de cayena, y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
Ralla finamente el queso parmesano e incorpóralo al pesto.
Limpia, lava y seca la rúcula con una centrifugadora. Corta la baguette en rebanadas gruesas en diagonal y tuesta los lados cortados en una parrilla caliente o en una sartén grill.
Unta generosamente las rebanadas de baguette a la parrilla con pesto. Distribuye la rúcula y las sardinas por encima.