Curry de guisantes de ojo negro (Lobia Masala indio)

Como buena norteña de la India, crecí comiendo curry de guisantes de ojo negro punjabí, también conocido como Rongi, Chawli o Lobia Masala en diferentes partes del país. Curiosamente, también se les llama guisantes de vaca, y pertenecen a la familia de las legumbres, no a la de los guisantes.

Fue muy interesante descubrir que comer guisantes de ojo negro el día de Año Nuevo es una tradición en el sur de Estados Unidos. Dicen que trae buena suerte. Nos encantan los guisantes de ojo negro en cualquier época del año, así que he empezado a prepararlos también para Año Nuevo.

Los guisantes de ojo negro se cocinan mucho más rápido que otras legumbres, lo que significa que puedes preparar este plato enseguida. He adaptado esta receta para prepararla en una olla a presión eléctrica, pero también puedes usar una olla a presión convencional. La preparación de este curry es muy sencilla y te encantará el resultado. Es una comida reconfortante y nutritiva.

¿Son saludables los guisantes de ojo negro?

Media taza de frijoles carita cocidos contiene aproximadamente 18 gramos de carbohidratos, 7 gramos de proteína, 6 gramos de fibra y menos de 1 gramo de grasa. Además, aportan diversas vitaminas y antioxidantes.

Los guisantes de ojo negro son un carbohidrato complejo que tarda más en digerirse y te mantiene saciado por más tiempo. Son una buena fuente de folato, por lo que son ideales para consumir durante el embarazo.

Los frijoles carita son muy versátiles y se pueden comer en sopa, curry, añadir a un chili o a una ensalada. Así que incorpóralos a tu dieta.

Si te gustan los guisantes de ojo negro, no te pierdas este arroz con guisantes de ojo negro y espinacas, una receta sustanciosa y saludable.

¿Tienes curiosidad por las legumbres que se usan en la cocina india? Consulta mi guía detallada sobre las legumbres indias.

Este curry requiere ingredientes básicos que siempre tengo en mi despensa. La única preparación necesaria es remojar los frijoles carita. Se cocinan mucho más rápido si se remojan bien durante 4 horas o más. Si olvidas remojarlos, prueba a remojarlos durante 30-40 minutos en agua caliente y cocínalos durante unos 20 minutos en la olla a presión.

En esta receta utilizo guisantes de ojo negro secos que he remojado durante 4 horas. Cocinarlos en la olla a presión es muy práctico, y además podemos usar guisantes de ojo negro secos en lugar de enlatados. También es más económico usar guisantes secos. Si prefieres usar guisantes de ojo negro enlatados, consulta las notas de la receta para más detalles.

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¿Cómo hacerlo?

Calienta el aceite con unas semillas de comino y un chile verde. El chile es opcional.

Sofríe las cebollas con el jengibre y el ajo, y luego añade los tomates y las especias.

Agregue los frijoles carita y el agua, revuelva y cocine a alta presión.

Y el curry de guisantes de ojo negro está listo. Adorne con cilantro.

Me gusta añadir un poco de zumo de limón al final. Le da un toque ácido delicioso al curry. De verdad… prueba a añadir zumo de limón a todos los currys y lentejas… ¡quedan riquísimos!

Disfruta de este curry con arroz basmati o paratha. También puedes cocinar arroz al estilo olla dentro de olla con este curry. Si dejas los guisantes en remojo toda la noche, cocínalo con arroz blanco al estilo olla dentro de olla durante 12 minutos a alta presión. Consulta mi receta de dal de espinacas para saber cómo cocinar arroz al estilo olla dentro de olla con dal o curry.

¿Cómo cocinar en una olla a presión para estufa?

Sigue el mismo proceso que en el video al cocinar en una olla a presión sobre la estufa. Cocina a fuego alto hasta que suene dos veces la válvula de presión y luego baja el fuego a medio-bajo y deja cocinar durante otros 12 minutos.

¿Cómo se sirve?

Este curry de guisantes de ojo negro combina a la perfección con arroz basmati. También puedes acompañarlo con quinoa o arroz de coliflor.

Este curry también se puede disfrutar como sopa con algunas verduras añadidas.

Consejos de Meeta

Duplica la cantidad: También puedes duplicar esta receta manteniendo el mismo tiempo de cocción. La olla a presión tardará más en alcanzar la presión adecuada. Estas lentejas se congelan muy bien, por lo que son ideales para preparar comidas con antelación.

Usa mi mezcla de especias para cebolla y tomate: puedes usar 3/4 de taza de esta mezcla y omitir la cebolla, el tomate, el jengibre y el ajo en esta receta. Ajusta las especias a tu gusto.

Prepara una sopa de verduras con guisantes de ojo negro.

¿Quieres que esta sopa sea más sustanciosa? Añade algunas verduras, como zanahorias y apio, antes de cocinarla a presión. Luego, incorpora berza, espinacas o col rizada una vez finalizada la cocción. Disfrútala con un delicioso pan de ajo.

¿Es necesario remojar los guisantes de ojo negro antes de cocinarlos?

Sí, es recomendable remojar los frijoles carita antes de cocinarlos. Yo prefiero remojarlos durante al menos 4 horas, incluso toda la noche. Si olvidas remojarlos, ponlos en remojo en agua caliente durante media hora o una hora antes de cocinarlos. Remojarlos también ayuda a reducir el tiempo de cocción.

¿Cómo conservar el curry sobrante?

Las sobras de guisantes cocidos se pueden guardar en el refrigerador durante 2 o 3 días en un recipiente hermético. También se pueden congelar hasta por 4 meses. Para descongelarlas, colóquelas en el refrigerador y luego caliéntelas en el microondas durante 1 a 3 minutos, según la cantidad de curry.

¿Puedo usar guisantes de ojo negro enlatados?

Sí, puedes usar guisantes de ojo negro enlatados. Usa dos latas de 425 g (15 oz) en esta receta. Escurre el líquido de la lata. Agrega los guisantes con 240 ml (1 taza) de agua y cocina a presión durante solo 1 minuto.

¿Puedo usar guisantes de ojo negro congelados para hacer este curry?

También puedes usar guisantes de ojo negro congelados en esta receta. Sigue los mismos pasos y cocina a presión durante 4 minutos a alta presión.

¡Espero que disfrutes de este delicioso curry masala de lobia!

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Curry de guisantes de ojo negro (Lobia Masala indio) – Olla instantánea y estufa