Para preparar la mejor ensalada de patatas, asegúrate de elegir las patatas adecuadas
Pocas guarniciones son tan comunes en las comidas compartidas y barbacoas de verano como la ensalada de patata. Con tantas variaciones para elegir y la posibilidad de modificarla y añadir ingredientes al gusto de cada uno, no es de extrañar que sea tan popular.
A pesar de sus virtudes, preparar una buena ensalada de patatas puede ser complicado. Uno de los aspectos más difíciles de lograr es la textura de las patatas. Si bien no queremos que queden crudas y duras, es muy fácil acabar con una ensalada desmenuzable que se deshace al mezclarla con el aderezo. Existe una forma sencilla de evitar una ensalada de patatas pastosa: elegir patatas cerosas. Las patatas cerosas conservan su forma tras la cocción, lo que garantiza una ensalada bien cocida que no se deshará al tocarla con una cuchara.
Las patatas cerosas son la clave para una ensalada de patatas perfectamente cortada en cubos.
Existen tres categorías de patatas: cerosas, harinosas e intermedias. La razón por la que las patatas cerosas son las mejores para la ensalada de patata es que conservan mejor su forma que otras variedades después de la cocción. Como explica America's Test Kitchen, las patatas cerosas tienen una mayor concentración de un almidón llamado "amilopectina" que las patatas más blandas. Este tipo de almidón se mantiene unido, incluso durante la cocción. Por lo tanto, las patatas cerosas conservan su forma durante todo el proceso de cocción, incluso si se cortan en cubos antes de hervirlas.
Para obtener trozos de patata que conserven su forma durante la cocción y al añadir el aderezo, busca variedades cerosas. Entre ellas se incluyen la Red Bliss, las patatas fingerling y las patatas nuevas. Evita las variedades harinosas, como las patatas russet, a menos que quieras que tu guarnición parezca puré de patatas. También puedes usar patatas intermedias, como la Yukon Gold. Estas variedades conservan bien su forma durante la cocción, además de ser ideales para hacer puré.
Más consideraciones a la hora de elegir y preparar patatas
Hay una situación en la que las patatas cerosas podrían no ser la mejor opción. Si preparas una ensalada de patatas al estilo sureño con mayonesa, es posible que prefieras una textura más suave. Una ventaja de las patatas harinosas es que, al mezclarse con mayonesa, los trozos de patata se desprenden y se integran con la salsa, creando una textura más rica, suave y homogénea. Las patatas harinosas son ideales para conseguir esta textura. Para ensaladas de patatas con vinagre, las patatas cerosas son la mejor opción.
Elegir la patata adecuada es fundamental. Para que la ensalada tenga una textura uniforme, es importante cortar los cubos de patata del mismo tamaño para que se cocinen de manera homogénea. Además, asegúrese de cocinar las patatas lo suficiente antes de retirarlas de la olla: las patatas cerosas conservan bien su forma si se cocinan demasiado, pero si están poco cocidas, el resultado es un plato de mala calidad. Esta característica de las patatas cerosas, que toleran bien la cocción excesiva, es otra ventaja. Este verano, evite problemas y elija patatas cerosas para que su ensalada de patata conserve su forma.
