Kakdi Koshimbir (ensalada india picante de pepino)

En marathi, “kakdi” significa “pepino” y “koshimbir” significa “ensalada”. Y cuando se combinan, Kakdi Koshimbir (Khamang Kakdi) se traduce literalmente como una ensalada fresca de pepino.

Este plato es popular en los hogares de Maharashtra y Gujarat, en la India. Esta ensalada se suele servir en bodas, ceremonias importantes y otras ocasiones festivas.

Para preparar este sencillo kakdi chi koshimbir, se cortan pepinos en cubos y se mezclan con cacahuetes, chiles verdes, cilantro y jugo de limón en un sofrito caliente llamado "tadka". Tiene un ligero toque especiado y se prepara en tan solo 15 minutos con unos pocos ingredientes básicos.

Los pepinos tienen un alto contenido de agua y un sabor suave y refrescante. En climas cálidos, ayudan a combatir la deshidratación y proporcionan una sensación refrescante al cuerpo. Esta ensalada india de pepino es ligera y saciante a la vez, lo que la convierte en una opción versátil que funciona bien como aperitivo, ensalada o guarnición.

El mérito de esta detallada receta es de mi querida amiga Shweta, quien ha tenido la amabilidad de compartir conmigo sus recetas de Maharashtra. No dejen de consultar también sus recetas de Misal Pav y Ukadiche Modak.

Ingredientes de la receta

Esta ensalada de pepino al estilo Maharashtra es una deliciosa combinación de ingredientes que se encuentran fácilmente en casa. Sin embargo, el pepino y los cacahuetes son los protagonistas de este plato.

Pepino: Puedes usar cualquier variedad de pepino, como el indio o el inglés, pero en mi opinión, los pepinos persas son los que mejor funcionan para esta receta.

Cacahuetes tostados: Le dan un toque crujiente a la ensalada. Puedes usar cacahuetes comprados o tostarlos y triturarlos tú mismo.

Chile verde: Puedes usar cualquier chile o pimiento de tu preferencia. Yo usé chiles verdes indios o chiles ojo de pájaro para esta receta.

Cilantro: Usé cilantro fresco finamente picado. Esto le da un sabor intenso a la ensalada.

Hojas de curry: Le dan un toque especial a esta ensalada. Si es posible, utilice hojas frescas.

Jugo de lima: Le da un toque especial a la ensalada y es una excelente fuente de vitamina C.

Especias: Las semillas de comino y el asafétida le dan sabor al sofrito.

Sustituciones

Si eres vegano, puedes usar cualquier aceite vegetal de tu elección en lugar de ghee.

Si eres alérgico a los cacahuetes, puedes sustituirlos por anacardos, nueces o cualquier otro fruto seco que prefieras.

Para que no contenga frutos secos, puedes añadir a la ensalada semillas de calabaza tostadas, semillas de girasol, semillas de sésamo u otras semillas.

Aunque la harina de trigo se usa comúnmente en el asafétida en polvo, también existen versiones sin gluten.

En esta ensalada he usado chiles verdes indios, pero puedes usar cualquier chile picante que tengas a mano, como chiles tailandeses, jalapeños, serranos, etc.

Para una ensalada de pepino no picante que puedan disfrutar tanto niños como adultos, omita el chile verde.

¿Cómo hacerlo?

Esta ensalada india de pepino es muy rápida de preparar; solo se necesitan 15 minutos de principio a fin en 3 sencillos pasos:

Pela y corta el pepino en trozos pequeños. También haz un corte longitudinal y corta en dados los chiles verdes.

A continuación, les muestro cómo picé los cacahuetes en una tabla de cortar. Pueden triturarlos en un mortero o meterlos en una bolsa Ziploc y triturarlos con un rodillo. También pueden usar un molinillo de especias para triturarlos de forma gruesa.

Me gusta dejarlas con un toque grueso, sin molerlas del todo. Así, le dan un toque crujiente perfecto a la ensalada.

En una sartén pequeña, calienta la mantequilla clarificada. Añade asafétida, semillas de comino, hojas de curry y chiles verdes picados. Deja que chisporrotee y retira del fuego.

Rocía la ensalada con el aderezo preparado. Agrega sal, azúcar, cacahuetes, cilantro y jugo de limón. Mezcla bien.

Kakdi Koshimbir está listo para disfrutar.

El Kakdi Koshimbir sabe mejor frío. Es perfecto para tomar solo. Combina bien con las comidas diarias, especialmente como acompañamiento de Dal y arroz.

Se puede servir como acompañamiento de cualquier curry indio y roti. Es una excelente opción si buscas recetas indias bajas en carbohidratos o cetogénicas. También es un éxito asegurado en comidas compartidas y barbacoas.

Consejos profesionales

Pepinos: Utilice pepinos persas pequeños porque no tienen semillas y su contenido de agua es bajo en comparación con otras variedades.

Con o sin cáscara: Si te gusta el pepino con cáscara, puedes saltarte el paso de pelarlo o incluso pelarlo parcialmente.

Cacahuetes: Para conseguir un sabor a nuez increíble y una textura crujiente, tuesta y muele los cacahuetes groseramente.

Para evitar que los pepinos suelten demasiada agua, sazónelos con sal y azúcar justo antes de servirlos.

Variaciones

En lugar de azúcar. No solo realzarán el sabor, sino que también le darán color.

Añade coco rallado fresco y lleva esta ensalada al siguiente nivel.

Koshimbir de zanahoria: utilice zanahorias ralladas en lugar de pepino.

Koshimbir de remolacha: La remolacha se puede rallar o picar y sustituir por pepino.

¿Puedo preparar Kakdi Koshimbir con antelación?

Prepara y mezcla todos los ingredientes; puedes refrigerarlos durante unas horas. Añade la sal, el azúcar y el zumo de limón justo antes de servir.

¿Cómo debo conservar esta ensalada india de pepino?

Esta ensalada sabe mejor cuando se prepara y se consume fresca. Si se guarda, el pepino suelta agua y la ensalada se ablanda.

No me gusta la comida picante. ¿Puedo disfrutar de esta ensalada de todos modos?

Se puede omitir el chile verde de la receta para que no sea picante.

Disfruta de esta crujiente ensalada de pepino india (Kakdi Koshimbir), que no requiere ingredientes ni aderezo especiales y se prepara en pocos minutos. La ensalada tiene un aroma delicioso gracias a un sofrito tradicional de asafétida (hing), semillas de comino, hojas de curry y chiles verdes.