Millet Pongal (Thinai Pongal)
Thinai Pongal, también conocido como Pongal de mijo cola de zorro, es un nutritivo pongal elaborado con mijo cola de zorro y lentejas moong. Este Pongal de mijo es saludable, sin gluten y vegetariano, y lo mejor de todo es que se prepara en menos de 30 minutos.
- 1 taza de mijo cola de zorro
- 1/2 taza de lentejas amarillas partidas (Moong Dal)
- 3 cucharadas de ghee
- 1 cucharadita de semillas de comino (Jeera)
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra (enteros o ligeramente molidos)
- 1/8 cucharadita de asafétida (Hing) (opcional, omitir para una versión sin gluten)
- 10-12 anacardos
- 10-12 hojas de curry (Kadi Patta)
- 2 chiles verdes (cortados por la mitad, opcional, ajustar al gusto)
- 2 cucharaditas de jengibre (finamente picado)
- 4 tazas de agua (y más para ajustar la consistencia)
- 1 1/2 cucharadita de sal
- (opcional) Enciende la función de saltear en tu Instant Pot y añade las lentejas moong. Tuéstalas durante un par de minutos hasta que desprendan un aroma agradable. Retíralas.
- Añade las lentejas moong y el mijo a un bol o colador y lávalos bien.
- Enciende la olla a presión en modo saltear y calienta la mantequilla clarificada. Agrega las semillas de comino, los granos de pimienta negra, el asafétida, las hojas de curry y los anacardos.
- Sofríe los anacardos hasta que estén ligeramente tostados. Retira la mitad del sofrito y resérvalo para más tarde. Agrega el chile verde y el jengibre.
- Cuando el jengibre adquiera un color marrón dorado, agregue el mijo y la lenteja mung. Sofría durante 2-3 minutos.
- Agregue agua y sal. Cierre la tapa con la válvula de ventilación en posición de sellado. Seleccione el modo arroz en la olla a presión, que por defecto cocina a baja presión durante 12 minutos.
- Cuando la olla a presión emita un pitido, deje que la presión se libere de forma natural durante 10 minutos y, a continuación, libere manualmente la presión restante (10 minutos de liberación natural de presión).
- Abre la olla a presión y sirve el pongal. Mezcla bien. Cubre con el sofrito reservado y los anacardos tostados. ¡Disfrútalo caliente con sambar y chutney!
- Sigue los pasos para tostar las lentejas y luego enjuaga el mijo y las lentejas con agua.
- Cocine a presión las lentejas y el mijo con el agua durante 3 o 4 pitidos a fuego medio-alto. Una vez liberada la presión, compruebe la consistencia y añada más agua si es necesario.
- En una sartén al fuego, prepara el sofrito. Calienta la mantequilla clarificada (ghee), añade las semillas de comino, la pimienta negra, el asafétida, las hojas de curry y los anacardos. Tuesta hasta que los anacardos estén ligeramente dorados. Luego, agrega el chile verde y el jengibre. Cuando el jengibre adquiera un color marrón dorado, el sofrito estará listo.
- Vierta el sofrito sobre las lentejas y el mijo cocidos. Mezcle y deje cocer a fuego lento durante 1-2 minutos. El pongal está listo para disfrutar con sambar y chutney.
Este Pongal de mijo cola de zorro, sabroso y sabroso, es una deliciosa opción para el desayuno y también puede ser un excelente almuerzo o cena.
Pongal es un plato del sur de la India similar al moong dal khichdi. Es sencillo, lleno de sabor, ligero para el estómago y fácil de preparar.
En Tamil Nadu, durante el festival de la cosecha, se preparan diferentes tipos de pongal. Si nunca has probado el pongal, te recomiendo que pruebes mis recetas de Ven Pongal y Sweet Pongal.
Si no conoces el Pongal del sur de la India, es muy similar al Khichdi del norte. Solo hay una pequeña variación en el sofrito, como la adición de hojas de curry y anacardos.
Me he propuesto incluir cereales nutritivos, como el mijo, el sorgo y el trigo sarraceno, en nuestra dieta. Esta receta de Pongal de mijo es ideal para quienes no están familiarizados con el mijo. También he compartido mi receta de upma de mijo para que la prueben.
Para preparar este pongal utilicé mijo cola de zorro (también llamado kangni en la India). Pero también puedes usar otros tipos de mijo.
¿Qué son los mijos?
El mijo es un cereal perteneciente a la familia Poaceae, también conocida como la familia de las gramíneas. Se consume ampliamente en África y en los países en desarrollo de Asia.
Aunque pueda parecer una semilla, el mijo tiene un perfil nutricional similar al del sorgo y otros cereales.
El mijo ha ganado popularidad en Occidente debido a que no contiene gluten y a su alto contenido en proteínas, fibra y antioxidantes.
¿Qué es el mijo cola de zorro?
El mijo cola de zorro, conocido científicamente como Setaria italica, es un cultivo anual que se cultiva en regiones áridas y semiáridas. Los historiadores creen que el cultivo de este cereal sin gluten se remonta a 8000 años atrás y que se cultivaba ampliamente a lo largo del río Amarillo en China.
Las semillas del mijo cola de zorro son pequeñas, ovaladas o elípticas. Son de color amarillo y se parecen a las semillas de mostaza amarilla. La espiga de esta planta se asemeja a la cola tupida de un zorro, de ahí su nombre común: mijo cola de zorro.
El mijo cola de zorro también se conoce como mijo italiano, pero recibe diferentes nombres en distintos idiomas de la India.
- Hindi/Punjabi-Kangni
- Tamil – Thinai
- Telugu- Korralu
- Kannada – Navanakki
- Bengalí – Kaon dana
El mijo cola de zorro es rico en fibra, proteínas, zinc y magnesio. También contiene una cantidad considerable de hierro y calcio.
Mijo: Para esta receta utilicé mijo cola de zorro, pero también puedes usar mijo pequeño, mijo común o mijo kodo para preparar este pongal.
Lentejas amarillas (Yellow Moong Dal): Utilice lentejas amarillas (Yellow Moong Dal) sin cáscara y partidas.
Especias: Para esta receta, solo necesitas unas pocas especias: granos de pimienta negra enteros, semillas de comino, asafétida (hing) y sal. Si no quieres usar pimienta negra entera, puedes usar pimienta negra molida.
Ghee: Añadir una cantidad generosa de ghee le da sabor y aroma a este plato. Sin embargo, si eres vegano, puedes sustituirlo por un aceite vegetal de tu preferencia.
Hierbas/aromáticos: jengibre, hojas de curry o chiles verdes. Le dan mucho sabor al plato y lo hacen delicioso.
Anacardos: Me gusta usar anacardos. Si tienes alguna alergia, puedes omitirlos.
Método Instant Pot
Activa la función de saltear en tu Instant Pot y añade las lentejas moong. Tuéstalas durante un par de minutos hasta que desprendan un aroma agradable. Esto es opcional, pero realza el sabor. Retíralas.
Añade las lentejas moong y el mijo a un bol o colador y lávalos bien.
Ahora pasemos a los pasos principales para cocinar el pongal de mijo.
- Enciende la olla a presión en modo saltear y calienta el ghee. Agrega las semillas de comino, los granos de pimienta negra, el asafétida, las hojas de curry y los anacardos.
- Sofríe los anacardos hasta que estén ligeramente tostados. Retira la mitad del sofrito y resérvala para más tarde. Agrega el chile verde y el jengibre.
- Añade agua y sal. Cierra la tapa con la válvula de ventilación en posición de sellado.
- Cambia la configuración de la olla a presión al modo arroz, que por defecto cocina a baja presión durante 12 minutos.
- Abre la olla a presión y el pongal estará listo. Mezcla bien. Vierte el sofrito por encima y sirve.
