Berenjena Pakora (Baingan Pakora)

La pakora es similar a la tempura india. Es una fritura hecha con verduras como cebolla, coliflor, papa, espinaca o cualquier otra verdura que se te ocurra. Pero en lugar de harina de trigo común, la masa se prepara con harina de garbanzo, lo que hace que las pakoras sean sin gluten.

Las pakoras son populares no solo en la India, sino también en países influenciados por la cultura india, como Pakistán, Bangladesh, Nepal, etc.

En el sur de la India, el baingan pakora también se conoce popularmente como brinjal bajji. En Bengala, se le llama beguni. En el Reino Unido, se le conoce como aubergine fritters (buñuelos de berenjena). Es una comida callejera popular con variaciones regionales. Puedes preparar este delicioso buñuelo con berenjenas pequeñas o grandes.

Puedes preparar pakoras de berenjena para tus seres queridos en cualquier época del año, ¡pero les encantarán aún más en los días de lluvia y nieve! Esta receta de pakoras, hecha con berenjena, harina de garbanzo y algunas especias, sin duda te dejará con ganas de más.

Si no te gusta la berenjena, tienes que probar esta receta. ¡Seguro que querrás repetir! Y siempre puedes disfrutar de otras recetas de buñuelos: pakora de patata, pakora de paneer, pakora de coliflor, pakora de pollo y pakora de cebolla.

Lo mejor de esta receta de pakora es lo suave que es por dentro y lo crujiente que queda por fuera, creando una sensación que se deshace en la boca.

Berenjena: Este es el ingrediente principal. Utilice una variedad de berenjena firme y con pocas semillas. Dependiendo de la variedad, puede cortarla en rodajas largas o circulares de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Recuerde limpiar y lavar la berenjena y comprobar que no tenga gusanos al cortarla.

Harina de garbanzo (besan): Utilice harina de garbanzo fresca y de buena calidad. Puede encontrarla fácilmente en tiendas de comestibles indias o comprarla en Amazon.

Especias: Necesitas algunas especias básicas como chile rojo en polvo de Cachemira, comino en polvo (jeera), cúrcuma en polvo (haldi), cilantro en polvo (dhaniya) y sal.

Chaat Masala: ¡Una pizca de chaat masala sobre las pakoras de berenjena como guarnición les da un sabor ácido único! Puedes comprarlo en tiendas indias o en Amazon.

Aceite: Utilice cualquier aceite vegetal con un punto de humo alto para freír los buñuelos.

Cómo hacer pakora de berenjena

Preparar estas pakoras de berenjena es fácil, y el proceso es similar al de otras pakoras, donde la berenjena rebozada se fríe en aceite abundante.

Prepara la masa

En un bol, añade todos los ingredientes de la masa, incluyendo la harina de garbanzo y las especias. Agrega agua según sea necesario para obtener una masa espesa y fluida. Deja reposar de 10 a 15 minutos.

Consejo práctico: Si tienes prisa y no puedes dejar reposar la masa, añade una pizca de bicarbonato de sodio. Esto hará que las pakoras queden crujientes.

Lava y seca la berenjena. Córtala en rodajas finas. Espolvorea las especias: sal, chile rojo en polvo de Cachemira, chaat masala y comino en polvo. Mezcla bien.

Fríe las pakoras

Calienta el aceite en un wok o freidora a fuego medio-alto. Puedes usar cualquier aceite de sabor neutro con un punto de humo alto. Para cubrir cada lado, toma cada rodaja de berenjena y sumérgela uniformemente en la masa. Añádela con cuidado al aceite caliente.

Fríe las tortitas de berenjena hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. Usa una espumadera para darles la vuelta varias veces mientras se cocinan uniformemente. Con la espumadera, retira las tortitas de berenjena y colócalas en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Sirve las pakoras de berenjena calientes o tibias con chutney verde indio o kétchup. Espolvorea un poco de chaat masala y ¡a disfrutar!

Consejos profesionales

Elija berenjenas frescas y firmes, de buena calidad y con pocas semillas.

Corta la berenjena en rodajas finas y uniformes; de lo contrario, es posible que no quede crujiente y quede cruda por dentro.

Tradicionalmente, la masa se prepara solo con harina de garbanzo. Sin embargo, puedes añadir 1 o 2 cucharadas de harina de arroz, ya que esto hace que las pakoras queden crujientes y, a la vez, sin gluten.

Prepara una masa espesa y fluida. Si la masa es demasiado líquida, absorberá demasiado aceite al freír. Si es demasiado espesa, las pakoras quedarán pastosas y no tendrán buen sabor.

Variaciones:

Para darle un toque picante y más sabor, añade chile verde finamente picado y hojas de cilantro.

Puedes preparar Beguni: agrega semillas de nigella y un poco de harina de arroz a la masa de harina de garbanzo. Luego, sigue el mismo proceso para freír las berenjenas fritas.

¿Cómo servir?

Estas pakoras son versátiles y se pueden servir como parte de cualquier comida: desayuno, almuerzo, merienda o cena.

Los buñuelos de berenjena son un tentempié ideal para un día lluvioso o durante el invierno, para disfrutarlos acompañados de un masala chai.

Los bengalíes lo disfrutan como guarnición con Khichuri (Khichadi) o con daal-bhath (arroz-dal).

Sirva esta berenjena rebozada con chutney de menta y cilantro, chutney de tamarindo o chutney de tomate.

Una salsa de ajo a base de yogur para acompañar los buñuelos de berenjena eleva este plato a otro nivel.

El kétchup de tomate es el acompañamiento ideal si no tienes a mano ningún chutney o salsa para mojar.

Sugerencias de almacenamiento

No recomiendo almacenarlas porque se vuelven grasosas y blandas. Las berenjenas, cuando se guardan por mucho tiempo, no se conservan bien y se vuelven pastosas.

Son increíblemente fáciles de preparar, así que hazlos justo antes de comerlos y sírvelos calientes.

Preguntas frecuentes

¿Qué variedad de berenjena debo usar?

Puedes usar berenjenas redondas, pequeñas o grandes, siempre que sean firmes, ligeras y con pocas semillas. Yo prefiero las grandes y redondas para preparar estas pakoras.

¿Cómo eliminar el amargor de la berenjena?

Si te preocupa que la berenjena pueda estar amarga, es recomendable remojar las rodajas en agua con sal durante 10-15 minutos antes de usarlas en tu receta. Asegúrate de que la berenjena esté completamente seca después de escurrirla. Usa papel de cocina para absorber el exceso de líquido y secar las berenjenas.

¿Cómo se puede evitar que las pakoras de berenjena absorban demasiado aceite?

Antes de preparar las pakoras, retira el exceso de humedad y cúbrelas bien con la masa para evitar que absorban aceite. Si la masa está demasiado líquida, las pakoras absorberán mucho aceite. Sécalas con papel absorbente y úsalas según la receta.

Las pakoras de berenjena absorberán más aceite si la temperatura de fritura es demasiado baja. Por lo tanto, asegúrese de que el aceite esté a fuego medio-alto y bien caliente antes de freír las pakoras.