El filete de pimiento verde perfecto: ¡cremoso como en el restaurante!
El filete de pimienta verde es el rey indiscutible de los platos principales de carne, un clásico de los años 80 que aún deleita a los paladares más exigentes. ¿El secreto para un resultado perfecto? Una carne tiernísima que se deshace en la boca y una salsa cremosa y aromática que envuelve cada bocado.
- Filete de ternera sustituible: descubre la variante de filete de cerdo por debajo de 500 g.
- Crema líquida fresca. Sustituible: ver alternativa sin crema más abajo. 100 g
- Senape 40 gr
- Brandy 40 gr
- Mantequilla 30 g
- Pimiento verde 30 gr
- harina 00
- Venta
- Para empezar, ata los medallones de solomillo de ternera con hilo de cocina. Este paso no es solo por estética: ayuda a mantener el grosor de la carne, asegurando una cocción uniforme y evitando que el músculo se deshaga en la sartén. Escurre los granos de pimienta verde encurtidos y machaca ligeramente algunos para que desprendan su aroma. A continuación, enharina la carne, sacudiendo el exceso: esta fina capa será la clave para una salsa espesa y aterciopelada, gracias a la reacción entre los jugos de la carne y la mantequilla. Por último, presiona los granos de pimienta sobre la superficie de los filetes con la palma de la mano para asegurarte de que se adhieran bien.
- En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Cuando chisporrotee, añada los medallones de solomillo. Dórelos durante unos 2 minutos por cada lado, usando solo pinzas de cocina: es esencial no pinchar la carne con un tenedor para conservar los jugos y asegurar una textura muy tierna. Añada los granos de pimienta verde restantes y una pizca de sal. Vierta el brandy (o coñac) y deje que se reduzca a fuego alto hasta que el alcohol se haya evaporado por completo. Este paso sirve para desglasar el fondo de la sartén, recogiendo todos los aromas que la carne ha liberado al dorarse. Una vez que la salsa se haya reducido, retire el solomillo de la sartén y colóquelo en un plato, preferiblemente caliente. Dejar reposar la carne durante este paso es un pequeño secreto para redistribuir los jugos mientras se trabaja en la salsa.
- Cómo preparar la salsa de pimienta verde para filete: Añade una cucharada de mostaza Dijon y la nata líquida al líquido de cocción donde cocinaste el brandy. Remueve bien con una cuchara de madera o un batidor de mano, manteniendo el fuego bajo para que los ingredientes se mezclen perfectamente sin cortar la nata. Deja que la salsa se reduzca durante un minuto hasta que espese y adquiera una textura aterciopelada. A continuación, vuelve a colocar los medallones de filete en la sartén junto con los jugos que hayan soltado en el plato. Deja que hierva a fuego lento durante un par de minutos, volteando la carne solo una vez para que quede completamente cubierta con el glaseado de pimienta. ¡Tu filete de pimienta verde está listo para servir! Coloca los medallones en platos individuales y rocíalos generosamente con la salsa picante. Para darle un toque de chef, puedes añadir un poco de pimienta verde fresca recién molida antes de servir.
En esta receta original, te revelaremos los trucos técnicos para sellar correctamente el filete y lograr esa irresistible consistencia que solo se encuentra en los restaurantes. Tanto si buscas la versión tradicional como una más ligera (incluso sin crema), esta guía te acompañará paso a paso hacia el éxito garantizado.
Si te encantan los grandes clásicos de la carne, déjate inspirar por estas especialidades atemporales: prueba las sabrosas porciones de pizzaiola, la rica chuleta boloñesa o el delicado filete de ternera al limón.
Dosis e ingredientes
- Dificultad baja
- Alto costo
- Fácil disponibilidad de alimentos
- Farina 00 qb
- Venta qb
- Ablandador de carne / Cuchara de madera / Sartén / Plato / Pinzas / Hilo de cocina.
