Atta Halwa

El Aate ka Halwa es un pudín suave, cremoso y delicioso, elaborado con harina integral, azúcar, ghee y agua. Es una de las recetas de halwa más populares y se prepara en tan solo 20 minutos. Este halwa tiene una textura maravillosamente suave que se deshace en la boca, similar al badam halwa.

Se dice que el delicioso y sencillo halwa es un alimento bendecido por el gurú sij. Todo aquel que visita el Gurudwara (lugar de culto para los sijs) recibe prasad del mismo cuenco.

Aunque somos hindúes, mi familia visita el Gurudwara para orar. De niña, fui sin pudor a buscar el prasad muchas veces, porque está riquísimo (y ahora mi hija también lo hace). El halwa que dan en el Gurudwara está delicioso.

¿Qué es el Halwa?

El halwa se elabora comúnmente con harina (de diversos tipos), azúcar, frutos secos, agua y una pequeña cantidad de grasa (aceite o ghee). El halwa tiene sus orígenes en diversas culturas, como el halva turco, el halwa de Karachi de la India y el turrón español.

Esta receta de Atta Halwa se elabora con harina integral. Este halwa requiere una cantidad generosa de ghee, en comparación con el sooji halwa.

¿Qué es Kada Prasad?

Kada Prasad es la ofrenda que se realiza en el Gurudwara (puerta al gurú, donde los sijs rinden culto).

En los Gurudwaras de todo el mundo se prepara este mismo Kada Prasad. Se elabora con devoción, y quien lo prepara debe recitar cánticos para transmitirle la energía divina.

El prasad se distribuye a todos los visitantes del gurudwara. La forma correcta de recibirlo es con ambas manos ahuecadas, una sobre la otra.

Una cosa que puedo decir es que, aunque el atta halwa que he compartido aquí es delicioso, no se acerca ni de lejos al sabor divino del halwa que se sirve en el gurudwara.

Harina integral: Si bien puedes preparar este halwa con cualquier harina integral disponible, la harina molida gruesa ofrece los mejores resultados. No hay nada como la harina recién molida.

Ghee: Para obtener los mejores resultados, prepare este halwa con ghee (mantequilla clarificada). Si no dispone de ghee, puede usar mantequilla sin sal.

Azúcar: El azúcar blanco granulado le aporta un sabor dulce y una textura agradable al halva. Ajusta el dulzor a tu gusto.

Cardamomo en polvo: Se puede añadir cardamomo verde en polvo al halwa para darle un aroma y sabor suave y dulce. Esto es opcional y no se incluye en el Kada Prasad.

¿Cómo hacer Atta Halwa?

• Preparación de la mezcla de agua y azúcar: Combine el agua y el azúcar en una cacerola o olla. Caliente a fuego medio-alto hasta que hierva. Una vez que el agua comience a hervir, apague el fuego.
• Tostar la harina de trigo: Mientras se realiza el procedimiento anterior, calentar una sartén a fuego medio-bajo. Derretir la mantequilla clarificada. Incorporar la harina de trigo integral y cocinar, removiendo constantemente, hasta que adquiera un color dorado.
• Continúa removiendo. Tardará entre 7 y 8 minutos en tostarse hasta obtener el color dorado y el aroma deseados. No dejes de remover, o la harina se quemará. Incorpora bien el cardamomo en polvo.
• Mezcla: Mientras revuelves, vierte la mezcla de agua y azúcar. Ten cuidado, ya que salpicará un poco al principio, pero esto cesará una vez que hayas vertido la mezcla. Es posible que tengas que mezclar enérgicamente para evitar que se formen grumos.
• El halva se espesará al hervir. Continúe revolviendo durante 1-2 minutos.
• Retirar del fuego. No cocinar demasiado, ya que puede apelmazarse.
• Si lo prefiere, puede decorar con frutos secos laminados como almendras, anacardos y pistachos. Sirva caliente.

Consejos para preparar un Kada Prasad perfecto al estilo Gurudwara

Cómo medir los ingredientes: Si es posible, mida los ingredientes en gramos. Las medidas se indican en la pestaña "Sistema métrico" de la sección de ingredientes de la receta.

Ghee: Al preparar halwa, no escatimes en ghee. Lo probé con menos y no quedó tan rico.

Tostar la harina integral: Tómese su tiempo al tostar la harina integral a fuego lento. Sin embargo, tostarla con ghee acelera considerablemente el proceso.

¿Por qué hervir los líquidos? Hervirlos por separado ayuda a obtener un halva más suave y perfectamente cocido. Así que no te saltes este paso; además, es recomendable seguir las instrucciones en paralelo. Recuerda que no es necesario espesar el almíbar. Retira del fuego en cuanto el azúcar se disuelva en el agua.

Mezclado: Mezcla enérgicamente durante un minuto para que el agua azucarada se integre con la harina integral tostada. Esto evitará que se formen grumos en el halva. Una vez que el halva esté suave y se despegue de los lados de la sartén, retíralo del fuego. No lo cocines demasiado.

Ingredientes opcionales: Frutos secos, pasas, azafrán y cardamomo son opcionales. Añádelos o no según tu gusto y disponibilidad.

Sugerencia de presentación: Sirva este halwa tibio. Caliéntelo en el microondas durante 15-30 segundos.

¿Es Kada Prashad lo mismo que Atta Halwa?

Sí, el Kada Prashad y el halwa de trigo son prácticamente lo mismo. Kada Prashad es el nombre que se le da al Atta Halwa que se ofrece como prasad en los Gurudwaras. Ambos tipos de halwa se preparan con la misma cantidad de harina de trigo, ghee y azúcar. La diferencia radica en la energía divina que se añade con los cánticos al preparar el Kada Prasad en el gurudwara.

¿Puedo sustituir la mantequilla por ghee?

Para preparar halwa, puedes usar mantequilla sin sal en lugar de ghee. Sin embargo, el sabor no será el mismo ni completamente original. La textura del halwa se mantendrá igual.

¿Se puede congelar el atta halwa?

El halva se congela muy bien. Deja que se enfríe a temperatura ambiente. Luego, transfiérelo a un recipiente o bolsa apta para congelador y congélalo hasta por 3 meses. Se conserva bien en el refrigerador hasta por 3 días.