Receta de arroz español al horno con chorizo, garbanzos y pasas

¿Semana ajetreada? Te tenemos cubierto con estas recetas fáciles y deliciosas de todo el mundo.

La paella recibe tanta atención que eclipsa otros platos de arroz españoles igualmente valiosos, como este arroz al horno, preparado en una sola olla. Este plato es un clásico reconfortante valenciano, y me encantan sus toques moriscos (¡azafrán! ¡canela! ¡frutos secos!), un recordatorio de que los árabes introdujeron el arroz en la península ibérica en el siglo VII.

Por suerte, a los puristas de la paella les da igual el arroz al horno, así que no dudes en experimentar: ¿No te gustan las pasas? Elimínalas (o sustitúyelas por ciruelas pasas o albaricoques).

¿Sigues una dieta basada en plantas? Simplemente omite el chorizo ​​y aumenta la cantidad de garbanzos.

Ingredientes

¼ de taza más 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, dividido

1,1 kg de chorizo ​​español, cortado en rodajas de 2 cm de grosor.

6 dientes de ajo, cortados en láminas finas

2 cebollas amarillas medianas, finamente picadas

1 pimiento rojo grande, sin semillas y picado grueso (1 taza)

1 cucharada. pasta de pimiento rojo, como choricero, ñora o ají panca, o 1 cucharadita. pimentón dulce (sin fumar)

1 cucharada de pasta de tomate

¼ taza de jerez seco

3¼ tazas de caldo de pollo o de verduras, o agua

Una pizca de canela

Grandes hebras de azafrán

Una lata de garbanzos de 425 g (15 oz), escurridos (1½ tazas)

½ taza de pasas

sal kosher

1½ tazas de arroz de grano corto o mediano, como carnaroli, arborio o Goya de grano mediano (ver nota al pie).

Cebollino finamente picado, para decorar.

Instrucciones

En una olla grande de hierro fundido a fuego medio-alto, añade una cucharada de aceite de oliva y suficiente chorizo ​​para cubrir el fondo sin que se amontone. Cocina, dándole la vuelta una vez, hasta que esté crujiente por ambos lados, de 5 a 7 minutos. Pásalo a un plato forrado con papel absorbente y repite el proceso con el chorizo ​​restante. Retira la grasa acumulada y vuelve a colocar la olla en el fuego.

Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 200 °C. En la olla vacía, agrega el aceite de oliva restante, el ajo, las cebollas y el pimiento morrón, y pon el fuego a medio. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a la mermelada y se dore, aproximadamente 20 minutos (no apresures este paso). Agrega la pasta de pimiento rojo y la pasta de tomate y cocina por 5 minutos más. Agrega el jerez, deja que hierva, luego agrega el caldo, la canela, el azafrán, los garbanzos, las pasas, el chorizo ​​reservado y sal al gusto, y deja que vuelva a hervir.

Añade el arroz, deja que vuelva a hervir y hornea sin tapar hasta que esté al dente y el líquido se haya absorbido, unos 20-25 minutos. Retira del horno, tapa y deja reposar hasta que el arroz esté tierno, unos 10 minutos. Espolvorea con cebollino y sirve caliente o tibio.

Nota: Si utiliza arroz bomba español o arroz Calasparra (que absorben más líquido), aumente el caldo a 4½ tazas y el tiempo de cocción en unos 10 minutos.