No apto para sopas ni salsas: utilice tomates maduros para un excelente almuerzo sin carne
Cuando los huertos aún nos ofrecen una gran cantidad de productos de cosecha propia a finales del verano y principios del otoño, incluyendo jugosos tomates, es una verdadera lástima no aprovecharlos para alguna receta nueva y diferente.
"Ahora mismo, los huertos están repletos de tomates jugosos y maduros, y sería una pena no aprovecharlos de una forma diferente", dice Sanja. "Si los rellenamos con bulgur y verduras selectas de la huerta, les echamos mozzarella por encima y los horneamos un rato, obtenemos un plato fantástico, sustancioso y saludable que podemos comer recién salido del horno, o incluso frío", explica, y añade que los tomates preparados de esta manera pueden ser un excelente plato principal, pero también combinan de maravilla como guarnición para la carne.
Esta es una excelente idea para un almuerzo vegetariano, fácil de preparar y lo suficientemente especial como para impresionar tanto a los amantes de las verduras como a los de la carne. Los tomates rellenos al horno también pueden ser una guarnición interesante para servir en picnics caseros, acompañando deliciosas especialidades a la parrilla.
Ingredientes:
- 6 tomates medianos - 1 calabacín - 1 zanahoria - 1 cebolla pequeña - 2 dientes de ajo - un par de hojas de acelga (opcional) - 200 g de bulgur - 100 g de queso (mozzarella, edamame, gorgonzola) - medio litro de base para sopa de verduras - media cucharada de mantequilla - sal y pimienta - aceite de oliva - perejil y albahaca para decorar
Preparación:
Pele la cebolla y el calabacín y córtelos en cubos pequeños, pele y ralle las zanahorias, corte la acelga en tiras y triture el ajo con un prensador o píquelo finamente.
Coloca todas las verduras en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Fríelas lentamente a fuego lento hasta que se ablanden.
Mientras tanto, lava los tomates y córtales la parte superior para que queden como una especie de "taza". Con una cucharita, saca la pulpa, pícala finamente y añádela a las verduras en la sartén. Ten cuidado de no dañar la piel al sacar la pulpa.
Mezcla las verduras en una sartén, añade el bulgur y vierte el caldo. Salpimienta al gusto. Cocina a fuego lento hasta que el bulgur esté tierno. Si es necesario, añade más caldo.
Sala el interior de los tomates ahuecados y colócalos en un colador para escurrir el exceso de líquido. Agrega el líquido al bulgur y las verduras. Escurre los tomates para que no se revienten durante la cocción.
Cuando el relleno esté cocido, añade media cucharada de mantequilla y mezcla bien. Si es necesario, añade sal. La mezcla debe tener una consistencia similar a la del risotto y no debe quedar líquida.
Rellena los tomates escurridos con la mezcla y colócalos en una fuente para hornear. Espolvorea los tomates con queso rallado, en rodajas o desmenuzado y mételos en el horno precalentado a 220 grados Celsius durante unos 20 minutos.
Para terminar los tomates rellenos al horno, decórelos con perejil picado y hojas de albahaca. ¡Buen provecho!
