Ternera à la bourguignon
Estoy muy orgulloso de esta receta de carne.
Ingredientes · Raciones 4
- 1 kg de carne de res (—lee los consejos—)
- 500 ml de agua con gas natural (—lee los consejos—)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
- Un poco de pimienta molida
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 2 hojas de laurel
- 1 hoja de apio
- 2 zanahorias
- 2 cebollas medianas
- 1 puerro
- 1 manojo de verduras aromáticas (—lea los consejos—)
- 400 g de un buen vino tinto
- 700 g de caldo de res, aproximadamente
- 8 cebolletas
- 1 zanahoria
- 250 g de champiñones
- 50 g de mantequilla
Método · 5 h 45 min
- Corta la carne en cubos grandes, de unos 5 cm por cada lado.
- Coloca la carne en un recipiente con agua mineral con gas durante una hora —lee los consejos—.
- Pele las cebolletas y córtelas en gajos gruesos.
- Limpia bien el puerro para quitarle la tierra y córtalo en 4 trozos.
- Pela las zanahorias y córtalas en trozos.
- Transfiere la carne a otro recipiente y añade el vino, la hoja de laurel, la hoja de apio, las cebolletas, el puerro, las zanahorias y unos granos de pimienta enteros. Deja marinar durante 2 horas. Si prefieres hacerlo al día siguiente, déjalo reposar en el refrigerador durante la noche.
- Transcurrido este tiempo, retire la carne, séquela bien, cuele las verduras y reserve el vino.
- Mientras preparas esta parte de la receta, precalienta el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo.
- Pon un poco de sal en la carne y cúbrela con un poco de harina.
- Calienta una sartén, añade el aceite de oliva y dora la carne a fuego medio-alto. Luego, transfiere la carne a una cazuela apta para horno (consulta los consejos).
- Añade el aceite con el que freíste la carne, el vino del marinado, las verduras marinadas, otra cucharadita de harina, el manojo de hierbas (puedes ver cómo prepararlo aquí) y el caldo de res (lee los consejos). Si te parece demasiado, no lo añadas todo. La carne debe quedar casi cubierta, pero los trozos no deben flotar.
- Coloca la cacerola en la estufa y, cuando empiece a hervir, prende fuego al caldo con cuidado. Puedes hacerlo con un soplete de cocina o, como yo, con un palillo de madera para evitar cualquier peligro. Deja que las llamas se extingan solas. No uses el extractor de humos en esta etapa de la receta.
- Coloca la cazuela en el horno, en la rejilla central, con la tapa puesta. Con el horno precalentado, todo estará listo para que se cocine de manera uniforme y perfecta. Mi estofado estuvo listo en dos horas y media: el caldo se redujo y espesó, y la carne quedó tierna y deliciosa (lee los consejos).
- Pon las cebolletas en una cacerola pequeña con agua con gas y un poco de mantequilla. Deja que se reduzcan hasta que se ablanden.
- Pela la zanahoria y córtala en trozos. También los recorté, dándoles una forma ligeramente redondeada. Ponlos en agua con gas y un poco de mantequilla. Deja que se cocinen a fuego lento hasta que estén bien cocidos.
- Limpia los champiñones para quitarles la tierra y córtalos en octavos. Cocínalos en un poco de caldo de res. Tres o cuatro minutos deberían ser suficientes.
- Retire la carne. Coloque las verduras con las que se horneó en un colador y exprima la mayor cantidad de jugo posible para darle a la salsa un sabor extraordinario.
- Sírvelo inmediatamente con las verduras de guarnición que le darán color y añade los champiñones.
Ternera à la bourguignon
Para el guiso
Para la guarnición
Primer paso
- Corta la carne en cubos grandes, de aproximadamente 5 cm por cada lado.
